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近期，又一家颇具潜力的餐饮企业太兴集团宣布在港交所主板IPO(首次公开募股)。
太兴集团2016财年、2017财年和2018财年分别实现收益25.1亿(港元，下同)、27.7亿和31.3亿，近三年复合增长率为11.5%；分别实现净利润1.97亿元、2.10亿元和3.05亿元，年复合增长率24.5%。
作为香港茶餐厅代表品牌，太兴茶餐厅将就餐时间、就餐空间高效利用，以超高的翻台率及稳定的出品，彰显其强劲的竞争力。
香港茶餐厅代表：太兴与翠华
太兴集团成立于2017年12月，但其主品牌太兴茶餐厅的历史可以追溯到1989年。
太兴集团采用多品牌战略，旗下品牌包括茶餐厅“太兴”、台湾菜品牌茶木、主打鲜鱼汤粥的“靠得住”、香港传统冰室品牌“敏华冰厅”、越南牛肉粉品牌“锦丽”、日料品牌“东京筑地食堂”、京川菜品牌“渔牧”、快餐食堂品牌“饭规”等。
截至2018年9月，太兴集团在全国范围内拥有185家餐厅，其中122家位于香港，62家位于内地，1家位于澳门。此外，2019年太兴集团在香港开设了一个全新品牌，主要供应台式麻辣火锅。
同为茶餐厅，太兴不可避免地要被拿来与誉为“茶餐厅第一股”的翠华控股做对比。2009年翠华进入内地市场，截至2018年3月31日，翠华在港有31家餐厅、内地34家、澳门3家，另在香港有2个副牌“廿一堂”及“BEAT Bakery”，合计共有70家门店。
2018年，翠华拥有70家门店，实现收益18.4亿港元；太兴拥有185家门店，实现收益31.3亿港元。另据弗若斯沙利文报告，太兴在2017年于香港自营休闲餐饮市场的收益排名第一，市场份额为4.0%，在内地自营休闲餐饮市场收益排名第二，市场份额为0.1%。另据太兴招股书显示，太兴集团净利率从2016财年的7.8%提升至2018财年的9.7%，提升1.9个百分点，集团利润率保持理想，反映出集团不光产品附加值在提升，成本也在逐步优化，整个集团都在向好的方向发展。
事实上，翠华近几年在内地的营收增长能力和拓店速度并不亮眼，跟其定位有很大关系。在香港定位为大众消费的翠华，在内地则升级为“知名精致港式茶餐厅”，客单价增加，餐厅面积扩大，定位不再大众，但餐品仍为粉面、烧味、甜品为主，在性价比方面并无优势，很难延续翠华在港的受欢迎程度。
相比翠华，太兴更能适应内地市场，其门店遍布北京、上海、广州、深圳等一线城市，快速进行本地化扩张和复制，战略布局清晰，同时，太兴不断开发新品牌，既为消费者提供更多菜品选择，吸纳更多不同客户群，使得太兴集团业绩稳步增长，并有更多未来发展增长点。
太兴的竞争力
无论是集团收益、门店数，还是市场占有率，太兴已经超过翠华，占据了香港茶餐厅的老大地位。太兴的竞争力，还体现在多个管理指标上。
在太兴的招股书中，让人无法忽视的关键数据是翻座率。2018年，太兴茶餐厅香港、澳门门店的平均翻座率为8.4，内地店的翻座率则为2.5，香港门店的翻座率是内地门店的3.36倍；靠得住港澳店翻座率7.5，内地店为4.7；敏华冰厅的翻座率则高达17.1。
平均8.4的翻座率在业内是什么水平呢？曾经以排队著称的呷哺呷哺在2016年的翻座率是3.4，2017年为3.3，2018年为2.8。对于翻座率的下滑，呷哺呷哺CEO赵怡解释道，“我们用的并不是翻台率，是翻座率。不少人说呷哺业绩放缓了，但其实呷哺的抗敌性抵御性非常强，虽然翻座率下滑，但在整个行业内还是非常强劲的。”
对比内地最知名的火锅餐企海底捞，2018年度，海底捞服务了1.6亿顾客，全年平均翻台率为5次/天。
一般内地餐企多用翻台率考量营业指标，通常情况下，翻台率高则意味着该企业能在有限的坪数及营业时间内，提高座位的流动率，从而带来营收的成倍提升。而翻座率的计算方式，是以年内餐厅顾客总流量除以餐厅营业总天数及平均座位数。从实际经营中举例来说，翻台率只计算一张餐桌的使用情况，但实际上，一个四人台的桌子有可能只坐2、3个人，并不一定坐满，而翻座率则更加精准，同样数字的翻座率要比翻台率代表了更高的使用效率。
虽然上述几个品牌的业态和就餐场景不同，并不能仅以翻台率评价竞争力，但对比之后发现，作为茶餐厅的太兴无论在香港还是内地，都有强劲的竞争力，非常值得内地餐饮人学习。
翻台率是运营水平的集中体现
很多业内人士一直都在关注香港餐饮业的发展，某烧烤品牌创始人王先生认为，目前内地一线城市的餐饮经营环境正在向香港目前的状况发展，“香港的现在，就是我们的未来。我们现在都在说北上广的生活节奏快，餐饮经营的压力大，房租贵，人工贵，但跟香港比，还有很大的上涨空间。” 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 茶餐厅 |
