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“盲目的正规化害了太多人，餐企正规化走得越远，可能离死也就不远了。”
今天，知名餐饮品牌马路边边的联合创始人——古倒吃在朋友圈发布了一篇文章探讨餐企正规化。
因为他听到身边无数的老板讨论做大做强正规化，所以出于好意，写了点他十几年间所看到的餐饮正规化现象，希望对餐饮人有一些启发。
做大做强正规化，哪一家餐饮企业不梦想？其中分很多种案例在我生活中出现过。
第一种：
黄瓜还没起蒂蒂就要正规化
以前很多其他行业的大老板投资餐饮，第一步就是招兵买马，组建了研发团队、营销团队、前厅服务团队以及财务部、行政部等等，理直气壮地说：“我们第一家就是要打个版，有利于后期走捷径直接上马连锁……”
最后，第一家店都还没开好，却花了很多钱，造成资金链短缺，无疾而终。
第二种：
稍有成绩就要扩大规模正规化
还有一种情况就是有点成绩就开始飘了，比如开了一两百家就觉得地球都是自己家的。
毕竟有一定盈利能力了，养一两百号人也是没问题，走出去也可以说自己是个大V、深V这种大神级别，于是乎可以抱着“有钱能使鬼推磨”的精神招兵买马，完善各个部门，甚至是一种盲目填充，毕竟队伍大了，也照顾不了那么多，下面哪个部门要求招人都是一个字”招”，财大气粗养闲人从此开始！
于是，可能养一批庸才、奴才，甚至是害群之马而不自知。
心里只有一个概念“人多好办事”，有更多的人才进来试错！但不知道有些人是来试错的，但有些却是来趟浑水的，来来去去人浮于事。
这个里面有个潜在最大的风险，所有大型连锁餐饮企业随着开店数量的增长，企业的瓶颈期也会很快降临，比如中餐100家、火锅1000家、冒菜3000家都算是中国餐饮最顶级的数量，到了也就饱和了，甚至管理不好了。
而餐企盲目扩大规模，迟早得面临缩减的结果，缩减甚至意味着企业的萧条、人心惶惶和众叛亲离，说得虽然严重事实就是如此。
第三种：
大餐企走事业编制般的正规化
第三种是已经做得很大的餐企寻求更好的企业制度，走事业编制般的正规化；比如我们要学习上市公司，我们要学习全球性的海底捞、西贝这一类的正规化。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
