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肯德基新开了茶饮店；
呷哺呷哺开了凑凑火锅；
海底捞开了U鼎冒菜；
就连广州的百年老字号陶陶居，最近也被传将开高端品牌陶陶居雅园……
近两年，行业内掀起了一股一线餐企集体生“二胎”风，品牌餐企集体步入多品牌运作时代。
那么，为什么这么多一线品牌热衷于做副牌呢？是陷入增长瓶颈还是战略需求？
现有的一线品牌又是如何成功开出副牌的呢？
本期，我们就一起深度探讨一下一线品牌究竟如何生好“二胎”。
一线餐饮品牌为何频开副牌？
最近，我们会发现一个有趣的现象，那就是一线品牌在主品牌扩张方面进行了收缩，反过头来开始火力全开做副牌。
就拿海底捞来说，上市以后海底捞更加速了副牌的投入，计划再开200家冒菜店。
同样，呷哺呷哺最近两年也大力发展其高端品牌凑凑，目前已在北京、广州、郑州等地大范围开店……
那么，为什么一线餐企都如此钟爱开副牌呢？
1、主品牌增长遇困境
主品牌增长遇到困境，是大多数一线品牌发展副牌的主要原因，这里指的困境有两种：一种是业绩有明显的下滑，让主品牌感受到了危机；另外一种是业绩没有明显下滑，但主品牌本身没有新的增长突破点，或者想依靠副牌占据某品类制高点。
比如，拿外婆家来说，作为快时尚的鼻祖外婆家在波峰的时候居安思危，试图用副牌占据一个品类，从而为主品牌赋能，共开出了第二乐章、炉鱼、锅小二、动手吧、蒸年轻等16个品牌。
2、主品牌无法规模化，为防御模仿开副牌
在你的身边一定会有这样纠结的老板，他们的主品牌做的非常好，经常被人咨询加盟，可他们内心里却不想去放加盟，但不放加盟又会面临短时间被快速模仿的尴尬，于是出于对品牌的保护，也为了巩固对市场的统治力而开设副牌做加盟。
在北京，就有酸菜鱼快餐化的原创者渝是乎做的副牌“你的心跳”；在石家庄，有现熬八宝粥的佼佼者谷连天做的副牌“谷养元”，现在已经发展了100多家门店……
3、主品牌无法跟上消费升级
在中国餐饮历史上，呷哺呷哺算是一家比较有代表性的企业，它不仅将传统大火锅变小，还让一个人也可以随时随地吃火锅，让吃火锅这件事变快变得简单化。
然而，随着消费升级，原有一批吃“呷哺呷哺”的人长大了，各种网红可打卡餐厅层出不穷，可选品牌又着实太多，以前吃呷哺呷哺的人突然集体不吃了，主品牌无法满足消费升级，成为了呷哺呷哺最苦恼的事情。
这个时候，贺光启大胆启用高端副牌“凑凑”来满足消费升级，让“凑凑”为呷哺呷哺转型探路，有调性的台式装修风格，一边吃火锅一边喝奶茶的就餐体验受到了时下年轻人的喜爱。
所以也才有了今年呷哺呷哺的一次集体升级，目前看“凑凑”作为副牌是非常成功的。
如何成功开出一家副牌？
尽管在汽车行业、快消品行业、日化行业多品牌运作已经屡见不鲜，而餐饮行业真正做多品牌运作也不过十年光景。
当市场上没有成熟模板、路径可参照的时候，往往前期就要支出昂贵的学费，所以我们可以看出即使是像外婆家这样有实力的企业，在做副牌时也是抱着试水的心态，绝对不是人傻钱多就能成功的砸出一个副牌。
那么如何成功开出一个副牌呢？我们对现有成功开出了副牌的企业进行了分析，总结出了这样一套规律：
1、抓品类红利开副牌
在2015年以前，酸菜鱼只是餐馆里一道普普通通的菜，任谁也没有想到几年后的今天它会独立开出单品店红遍大江南北。
2015年，在行业深耕多年的九毛九创始人管毅宏，发现酸菜鱼的需求量与日俱增，尤其是受到了年轻人的狂热喜爱，于是2015年管毅宏开了第一家酸菜鱼单品店，并取名为“太二”。
2017年，擅长做模式的辣尚瘾集团创始人王勇，也发现了酸菜鱼的市场占有率正在与日俱增，为了和原有大份酸菜鱼有所区分，他发现用成都小吃的模式去做小份酸菜鱼市场大有可为，于是同年他也开出了酸菜鱼快餐化品牌“渝是乎”。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
