粽子、汤圆的甜咸之争还没结束，咸味双黄蛋雪糕就一炮而红了。
从小时候1毛钱的老冰棍、棒冰，到小布丁、娃娃头，再到双棒儿、东北大板，不断更新换代的雪糕一直活跃在大众视野。
去年椰子灰的爆红才刚刚过去，今年夏天双黄蛋就横空出世，上线半年销售额达4000多万元，打造两个爆款的是一家成立20余年的东北老牌企业奥雪。
另外，上线仅一年累计销售600万支的“钟薛高”，和曾在4分钟卖出10万支的“中街1946”，也成为网红雪糕新势力，和老牌企业抢夺着雪糕市场。
谈起俘获年轻人的秘诀，奥雪相关负责人和钟薛高创始人林盛均对燃财经表示，除了重视产品品质和颜值，还要重视品牌营销。
在产品设计方面，奥雪重视创新，每年不断推陈出新，目前SKU有170个左右，钟薛高则只想满足用户的基本需求，SKU保持在10个。同时，屡被抄袭、低价竞争，是他们正面临的烦恼。
这些年，雪糕从1毛钱卖到20元，价格翻了200倍，国人吃心不改。数据显示，2018年中国冰淇淋市场的总量达1239.37亿元，产销量高达506.42万吨，其中蕴藏着巨大机会。
目前中国的冰淇淋市场仍被蒙牛、伊利、雀巢等老牌企业引领，但电商分析师指出，雪糕升级正在兴起，部分品牌在区域内占有较高的市场份额，有机会挑战巨头。
不过，在雪糕冷饮这个相对零散的行业，不断的产品创新、完善的销售网络、精细化的人群运营对新型公司来说都是挑战。
那些年追过的雪糕
这几年，雪糕界的明星年年换。双黄蛋雪糕、椰子灰、奥利奥雪糕、珍珠奶茶雪糕、中街1946、钟薛高等一个比一个受追捧。
这中间，不仅有双黄蛋雪糕这样口味从甜到咸的创新，更有钟薛高从单一随机零售到家庭消费场景的革新，既满足了消费升级背景下用户的猎奇尝鲜需求，也要在基本款上做到稳定与极致。
相信大部分人对雪糕的记忆是从1毛钱一支的冰棍开始的，小商贩都用一个裹着厚厚棉被的小铁箱装冰棍。在学习科学原理之前，我们一度想不通冰棍盖着棉被为啥不会融化。
冰砖也是一代人的记忆，奶含量高一点，售价变成了2毛钱。再贵一点的就是火炬，那是要在得到重大荣誉或生病时才能享用的奢侈品。
再往后，可以和小伙伴分食的冰棒和五颜六色的七个小矮人一度成为新宠。“你一半，我一半，你是我的好玩伴”，这句洗脑的广告词很多人至今都记得。
小矮人的好处是一口可以放到嘴巴里，上课也能偷偷吃，别问我为什么知道。
娃娃头雪糕可以算是当时的网红了，打开包装光是萌萌的脸就能融化人心，当然它也会因挤压或融化走样变形，让人哭笑不得。
还有一个神奇的绿舌头也曾风靡一时，把果冻和雪糕结合，一遇热就会变软。同样容易变软的雪梨士和夹心加脆皮的白雪公主，不知道有没有小伙伴有印象。
另外还有一款叫“随变”的雪糕，配合着常说“随便”的选择恐惧症消费者诞生，“吃什么雪糕，随变”也是一度的洗脑广告词。糯米糍、玉米棒、巧乐兹同样是夏天课间操和活动时间学校小商店的热门单品。
上世纪六十年代，五羊牌雪糕一诞生便成为华南冷饮一霸，五羊牌甜筒之外，还有红绿灯、飞鱼脆皮、红豆批、绿豆批等，俘获了一批爱好者。
而在大北方的内蒙古呼和浩特，奶制品两巨头伊利和蒙牛借着靠近奶源的优势，开启十多年的两分天下格局，像很多人都爱吃的小布丁、火炬、老冰棍等都是蒙牛、伊利各出一款。
两家还有名字类似的产品，例如蒙牛绿色心情和伊利心情，伊利香雪儿杯和蒙牛香雪杯。
老牌企业借网红产品突围
早些年的中国冷饮市场，受限于物流、冷藏等技术，极其分散，从大城市到省会，小型市甚至县城都有冷饮厂，围绕着约几百公里的服务范围在运转。
市场上知名的品牌也有明显的地域性，如上海的光明、南京的马头等 。注册成立于1999年的营口奥雪食品有限公司，抓住了东北人爱吃雪糕这一区域性文化进入冷饮市场。
随着冷链储运的逐渐完善，黑龙江东北大板开启了东北雪糕南下走向全国的开端，奥雪也开始将产品推向全国。到2014年左右，全国各地正版和仿冒的东本大板遍布大街小巷。
奥雪也从2015年以来营收额每年增加近3000万元，到2018年达到了2亿。
奥雪策划与设计部副总经理李荣铖告诉燃财经，目前国内冷饮行业第一梯队是伊利、蒙牛、和路雪，年销售额在25亿左右。
第二梯队是每个省市的第一二名，销售额在8-10亿，比如辽宁中街、山东美伦、华英，以及河南省天冰等区域性强势品牌，第三梯队是年销售额1亿到3亿左右的企业，如奥雪。
和伊利、蒙牛两巨头集中打造品牌的路线不同，奥雪的策略是利用自身的灵活性专攻产品，求新求变。
李荣铖介绍，公司迭代了四代工厂，每一代都伴随着一个爆发性的产品。1997年第一代工厂有一个爆款叫麻老九，当年就卖到了500万元。2003年左右的第二代工厂代表性产品是红糖冰棍，2007年前后的第三代工厂推出了水晶葡萄。
2014年开始进入第四代工厂，近年来主要有四大爆款，双黄蛋雪糕、椰子灰、珍珠奶茶雪糕、红丝绒雪糕。双黄蛋雪糕的官方零售指导价是5-5.8元，从2018年底上市营业额已达到4000万元。
目前，奥雪约有170个SKU，由全国各地的代理商合作推广，公司每年会不断研发新品淘汰旧品。
在李荣铖看来，做好雪糕生意有两大因素，创新产品和渠道。一般来说，一个爆品的市场寿命约三年，奥雪每年都要调研哪些产品表现不好、新的潮流是什么。
他总结，近几年来打造爆款的逻辑是用好眼球经济，做一些有趣味性的创新产品，如双黄蛋雪糕用了咸鸭蛋与甜味雪糕结合，包装得也很可爱，符合年轻人喜欢拍照、分享、打卡的需求。
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