饮茶无数的你，有没有对哪一杯印象深刻？觉得谁家的产品最好喝？
好喝，是个人感受，往往会受到关系亲疏、环境体验、心理暗示等各种因素的影响。
那如果单纯点，有没有确凿统一的标准来评价呢？这是今天要讨论的。
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怎么评判一杯奶茶是不是好喝？
如果你是带着某种激动的心情点进来看八卦的，可能要失望了。
“喜茶奈雪乐乐茶，谁家的产品更好喝？”这样的问题堪比质问男同胞，“媳妇和妈同时掉水里，救谁？”都是送命题！
关键是，咱不敢回答，咱也不知道咋回答啊。
产品好不好喝，犹如评判“范冰冰和杨幂谁更漂亮”。说白了，都是个人审美层面的事儿。对我们普通人来说都是美女，都是饱眼福的。
一本正经地按照三庭五眼的标准对比，那是专业娱乐记者干的事儿。
主要咱也没法评价啊
顺着这个思路，评价一杯产品好不好喝，也得找专业的人。
禹博川在国际潮流饮品创意大赛中得过多次冠军，在判断产品好喝这事儿上，他有一个公式：好喝=不难喝+有特点。
统一所有人的口味定义好喝很难，但不好喝就容易很多。在禹博川看来，不好喝要么过苦，要么过涩，要么过甜，要么过腻。只要是不那么过分的口感，大家普遍能够接受的，都算好喝。
研发人员关于好喝的定义往往很宽泛。
陈鹏毅在北京的茶饮品牌煮葉负责研发，在他的“好喝”标准里，是从不同维度定义的：
颜值，能不能符合现代市场消费的主流需求，让客人拿到手后，产生一种天然喜好；
香气，能不能体现出新茶饮的特色，要有搭配水果的甜香，还有茶本身的香气；
味道，能不能体现酸甜平衡感等。
这俩观点听起来都蛮有道理的样子，但说白了，还是他们自己舌头的标准。
我又问了几位老板，很清楚了，在他们心里，“好喝≈卖得好、销量高”。
这没毛病，利用最大公约数原则，让顾客用舌头投票，起码是很赚钱的方法。
但说来说去，以上都是他们在实践中自己总结的标准，都是技术层面的，都不够“科学”。
科学是对事物的确凿认识，技术是科学在实践中的应用。科学解决理论问题，技术解决实际问题。
长江日报评论员刘洪波，有一个更通俗的方式解释二者的差异：科学知识是进步的，先前认为是真理的，后来可能不被认为是真理，哥白尼天文学代替了托勒密天文学，但人们关于科学的认识不变。
技术就不是这样，技术是流变的，任何技术是一定会被新的技术取代的，任何技术只适用于当前，它处在等待被取代的位置。
虽然在今天科学与技术已经越来越难以区别，奖给基础科学成果的诺贝尔奖，也在越来越多地给到技术成果。
但是，想做一个有未来的行业，评价一杯茶饮好不好喝，必须基于科学层面进行，创造一套恒久不变的标准。
然而，把网搜穿、书翻烂，我也没找到这样的“科学”。
-02-
新茶饮无科学、缺标准
在咖啡里是有科学的。
美国精品咖啡协会发现一杯传统滴滤黑咖啡的萃取率在18%～22%，浓度在1.15%～1.55%的时候最好喝，这是“Golden Cup（金杯准则）”。
精品咖啡协会还发明了咖啡风味轮，把所有咖啡口味描述出来，放在一张彩虹图上，你对咖啡进行的任何感官测试都能在上面找到参考。
精品咖啡协会也定义，在杯测（一种给咖啡生豆评分的方式）规则下达到80分以上的豆子，是精品咖啡（生豆）。
这套杯测的标准很是复杂，包括对干/湿香气、风味、酸质、甜度、干净度等等的测量记录。
美国精品咖啡学会的风味轮
虽然标准对能不能多卖两杯咖啡没什么帮助，但对搭建行业体系、支撑一个品类走得更远是必不可少的。
显然，目前中国茶里还没有这样的标准，也没有类似精品咖啡协会这种给咖啡制定科学标准的机构。
瓶装饮料里也有标准。
比如，《饮料通则》规定，奶茶饮料中，乳蛋白含量不应低于0.5%；茶饮料中茶多酚含量不能少于300mg/kg。
比如，随便一瓶饮料，即使是矿泉水，矿物质含量、能量，容量、体积，生产日期、保质期都标柱得明明白白。
而在新茶饮里，是没有科学或标准的。
茶汤放多久、加多少糖、用什么奶，主要靠门店基于经验或者基础的食品安全指标划定。
奶茶还没有明确的科学体系和标准
一定程度上，被消费者吐槽的植脂末不健康、糖分高、水果都是腐烂的问题，也源于这些信息的不透明。
无论从茶着手做科学体系，还是建立出品流程，新茶饮都到出标准的时候了。
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