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产品不只酸奶：
烧烤、咖啡、面筋、啤酒……
店内提供的产品品类很多，除了酸奶之外，还有咖啡、茶饮、烧烤、点心、沙拉、面食，甚至啤酒。
依据点餐小程序数据，店内共有 35 个 sku，分为8 个品类，其中饮品是大头，占了31.43%，如果将汤、酒水、茶饮等都算进饮品范畴，占比则将超过50%，同时，饮品的单价也是所有品类中最高的，每份几乎都超过了15元。
◎ 这家西贝酸奶屋目前点单小程序上显示的产品结构
人均消费不高
50元几乎可以吃撑
通过线上下单，内参君分别点了4样来自不同吧台的单品，共花费50块。
面、肉夹馍一类主食的价格多集中在10元~20元，加上酸奶、饮料、小食，一个人50元基本可以吃撑。
◎ 体验当天，上餐速度很快
菜品从下单到上齐，用时4分18秒，过程中，服务人员会适时将空掉的容器收走。
营业首日人流量很大
但落座的不多
最后，我们再看看首日营业状况。
首日推广，还是西贝的常用招数：
萌妹站在门口，分发试吃酸奶，简单介绍，邀请进店，负责引流；
进店后，店员跟进，介绍酸奶，对酸奶没兴趣的顾客，则被引导向其它吧台，负责导流；
最终，产品、环境、服务等实际体验，负责留客。
就首日来看，人流量挺大，但实际落座点餐人数并不多——即便在中午饭点人流高峰，也有空座。
西贝新物种，到底要做啥？
综上，我们可以用这样几个关键词来形容“酸奶屋”：想要女性顾客，主打聚会场景，意图靠饮品赚钱，人均消费不超过50元。
不管从哪个维度看，酸奶屋都能算是西贝的“新物种”，而这个物种到底要以什么形式存在，西贝似乎也在实验中。
目前北京可以查到的酸奶屋有三家，差别巨大。
第一家，即探店小分队所在店面，旗舰店性质，门店面积200㎡，产品种类丰富，装修风格网红化。
第二家，位于东五环外常营天街商圈，尚在装修，位处商城负一层，距离地铁口近，人流大。招商人员默经理告诉我们，此店面积大约80多平米，地租达到45 元/㎡/天。
第三家，位于西三环广安门，其实是一家西贝超级肉夹馍，只是单独在门口左侧开了一块名为“西贝酸奶站”的窗口，用于售卖杯装酸奶，售价9块/150g（合30元/斤），保质期为21天，另外，也有咖啡等饮品。
◎ 位于超级肉夹馍中的酸奶站
而北京另一家超级肉夹馍，则尚未上架酸奶，工作人员告诉内参君，也许过两天会上。
出现三种规模、与西贝超级肉夹馍频繁联动，显然，现阶段的酸奶屋具有极强的实验性。
内参君在“西贝微招聘”的公号上也发现，西贝正在为酸奶屋招“新餐饮牛人”。
要做成一个复合空间，还是要做成新零售爆款产品？西贝似乎还没最终确定——用东三环CBD这家店运营人员的话来说，“做大做小都有可能，现在还没有一个决定”。
最后，想特别说说两个细节：
一是，两家西贝酸奶屋，都开在星巴克附近，一家相隔仅仅10 米，一家则是紧挨着的邻居；
二是，当内参君在广安门酸奶站向店员询问wifi密码时，店员告诉我们，是“一顿好饭，一杯咖啡”的首字母。
难道，酸奶屋仅是西贝入局饮品的开端吗？
（来源：餐饮老板内参） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
