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5月30日，西贝第一家酸奶屋在北京正式开业——这当然不只是一个卖酸奶的子品牌这么简单。
这家店什么样？为谁开？西贝这次又想尝试什么呢？
在北京东三环CBD 区域内，又出现了一家西贝。
三公里范围内，这已经是第五家——1家西贝超级肉夹馍，3家西贝莜面村，以及1家新成员“西贝酸奶屋”。
◎ 酸奶屋距最近一家莜面村，不过200米
几天封闭内测后，5月30日，这家西贝酸奶屋正式开业，内参探店小分队第一时间抵达了现场。
酸奶屋初印象：
纯白小清新，想要女孩的心
白色店名配浅色门头、白色点单台、白色桌椅、浅色地面、挂在顶上的白色小云朵——“白”，是内参君对西贝酸奶屋的第一印象。
这是西贝目前为止，最为“小清新”的店面：以白色为基底，配以原色水泥墙壁、原木器具、绿植、黄铜餐具，穿着浅灰色围裙、牛仔裤、白短袖的年轻店员们在店内穿梭——不看招牌的话，你会有一种坐在“网红咖啡店”的错觉。
显然，这是一家为讨好女孩而生的店，就内参君目测而言，女孩们确实也很吃这一套。
主打4人、6人桌，构建聚会场景？
从落座区域看，店内分为室内、室外两部分，以全透明落地玻璃墙面隔开。
室外区域为临时摆放，共有50个餐位，7张6人桌，2张4人桌，整齐排列成3×3的长方形区域，两列之间留出通道，用于连接室内外大门。
室内区域面积在200㎡左右，以 4人桌及以上（6人桌、8人桌）为主，2人桌仅2张，共57个餐位。
每张桌上都按照餐位数目，贴有小程序码。顾客就坐后，可以线上下单购买所有产品。
从餐位设置上看，酸奶屋可能想要构建一个聚会场景，主打朋友社交，不想让你“一个人静一静”。
酸奶按斤卖，想要做爆款？
目前，酸奶屋出售的酸奶共 2 种，一种自助式 DIY 酸奶，一种手打酸奶。两种酸奶，都很有爆款潜质，极具传播性。
DIY酸奶，传播点是自助+直接论斤卖。
客人想吃多少打多少，自选水果、脆片，在结账台由店员称重结账。不管加了多少种水果或脆片，价格都是33元/斤，按普通女孩食量，一碗花费应该在15块左右。
◎ 也支持线上下单，指定重量、小料，由服务生送到桌前
手打酸奶，传播点则在萌妹+手作。
正如莜面村每个门店，都有一位搓莜面萌妹厨师，酸奶屋也设了这么一个萌妹打奶师——她的工作是用工具现场手打酸奶，每一桶需要手打500下（约 1小时左右），据店员介绍，这是内蒙传统做法，手打后口感会更细腻。
打完一波后，打奶师会将酸奶倒入大试管中，售价9块/管。不过，试管酸奶不能在前台点单，排队半天，内参君还是被安排去座位上扫码。
◎ 萌妹打奶师
店内4个工作区，“回”字动线
你不能简单用“卖酸奶的”来形容西贝酸奶屋，这显然是一个更为复杂的空间。
从工作区域来看，酸奶屋分为四个主要区域：酸奶吧、咖啡吧、烧烤吧与后厨，共配置 25 人左右。
其中，酸奶吧与咖啡吧相连，位于门店中央；烧烤台与后厨相连，位于门店后侧（后厨并非全开放），由此形成了一个“回”字走道——顾客就坐不分区域，随坐随点。
◎ 萌妹打奶师 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
