1、喜茶卖软欧包的“杀手锏”
软欧包对于茶饮市场来说，是一个已经验证过的有效增量产品。
近日，刚刚上市的瑞幸斥资2亿元，成立了烘焙公司。对茶饮店来说，卖软欧包似乎已经成为了标配，软欧包能够帮助茶饮店有效拉升客单价并丰富消费场景。
每家都买软欧包，如何做出差异化就成了关键，喜茶在这一方面无疑领先于其他品牌。
喜茶将软欧包做出差异化主要有两招，一是联名，二是融入地域特色。
1)用联名给产品打上“正宗”标签
联名是喜茶“卖包子”的一点“小心机”。
联名不仅能让喜茶“借力”于其他品牌，更能通过本地品牌背书，给产品打上“正宗”的标签，以此扭转被固化的“网红”品牌形象。
比如在北京新推出的京酱肉丝包，京酱肉丝无疑是喜茶“不擅长”的部分，如果是喜茶自己做，很多人会认为它是在玩噱头。
而通过与传统本地品牌“姥姥家春饼店”联名，人们就会在潜意识里认为它的味道是有保障，并且正宗的。
这套联名打法并非喜茶独有，近日，乐乐茶也与“大董”玩起了联名。
乐乐茶与“大董”联名推出了四款产品：烤鸭咸蛋粽子包、紫米脏脏粽子软包、烤鸭咸蛋粽子吐司和紫米脏脏粽子吐司。
据悉，乐乐茶当天发售该联名产品后，不到两个小时的时间即告全部售罄。
2)软欧包里夹特色菜，打通地域市场
喜茶一直都有“城市寻味计划”，将各个城市特色的地域菜品与软欧包结合。
比如曾经在上海、广州、成都分别推出过蟹黄包、咖喱鱼蛋包、麻婆豆腐包等。
这个“城市寻味计划”帮喜茶造足了噱头、赚够了眼球。
喜茶的担担面包
鱼蛋、担担面、京酱肉丝、驴打滚……，这些原本与面包“风马牛”不相及的产品，却“突兀”地出现在了面包里。
结合喜茶品牌自身市场、潮流的网红属性，这招将让消费者充满好奇。
当地人会因为好奇心到店品尝，家乡的特色菜品也将让这些面包更易被接受;而外地人到店后既能猎奇，又能吃到“本地正宗”，也一定会到店打卡。
2、调制酒饮，迎合年轻人消费潮流
和软欧包类似，酒饮也能够帮助茶饮品牌开拓更多的消费场景，拉升客单价。
喜茶此次推出了的两款休闲化的调制酒饮，这非常符合他们品牌自身“潮流”、“年轻”的符号标签。
据业内人士表示，茶+酒这一模式将刺激原本趋于饱和的茶饮市场，并将提高茶饮店的价格空间。
酒饮休闲化，将成茶饮新的增量市场?
除了喜茶，还有很多的茶饮、咖啡品牌开始试水酒饮：
2017年12月，星巴克在上海的臻选烘焙工坊尝试咖啡和酒的结合，半年后在北京开业的臻选旗舰店又上新多款含酒型咖啡饮品;
2018年5月，互联网咖啡品牌连咖啡也推出一系列鸡尾酒咖啡饮品;
2019年1月，奈雪的茶也在深圳开设了第一家带专供酒饮的门店BlaBlaBar，被很多人称为“奈雪的小酒馆”
……
相较于软欧包，调制酒饮还没有被市场验证可行，虽然是一片蓝海市场，但其中无疑是暗潮涌动。
就观察喜茶新店首日开业来看，店内的调制酒饮和茶饮还有着而非常大的销量差距。
除去城市限定，喜茶共推出4款调制酒饮，以春、夏、秋、冬为题
1、调制酒饮还缺乏市场教育
果茶、奶茶类饮品都以酸甜的口味为主，而调制酒饮的味道则带有苦和涩，与茶饮完全不同。
现在到茶饮店饮酒的顾客大多是为了尝鲜，而非调制酒饮的真正受众。
可以说，如今这些店里的调制酒饮是在享受茶饮带来的红利，要想形成顾客的消费习惯，还需要大量的时间和成本去教育市场。
2、酒类的消费场景相对单一
据观察，果茶、奶茶都属于全时段产品，而调制酒饮的销售时段基本集中在下午2-4点和晚上8-10点。
酒类的消费场景非常固定，无非是聚餐、酒吧、家中小酌，人们基本不会选择去茶饮店饮酒。
此外，这些调制酒饮的酒精浓度基本和啤酒一致，饮用后驾车将会有酒驾风险。
小结：
如今茶饮品牌都面临着缺乏增量市场的窘境。
茶饮+面包+酒，这一新模式给茶饮市场带来了更多可能。
你认为喜茶的这套“组合拳”能奏效么?
（来源：职业餐饮网 许珂）
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