餐厅老板经常会反复咨询、思考一个问题：为什么我的客户不停流失？
这是所有餐厅老板所烦恼的，但是对于绝大多数的老板来说，并不了解导致顾客流失的原因，还总是希望用一些活动去吸引新客，如果你连老顾客都没办法留住，开源最后还是会流失，一直做无用功。
只有确定了顾客流失的原因，才能找到解决办法。所以，今天我们就找找是哪些原因导致顾客流失率高。
没有做好会员管理
餐厅刚开业时人声鼎沸生意火爆，老板们最容易被繁华热闹迷惑双眼，等到顾客流失生意不好的时候，却怎么都找不出原因。
如果开业之初就让进店的每一个人成为你的会员，那么哪个常来的顾客突然不来了，一个微信或者电话过去你就明白了。
同时，做好会员管理也能让你全面了解每一个顾客的消费习惯，哪些产品最受欢迎，哪些产品需要下架，顾客什么时候生日，新品上架或促销活动怎样让更多人知道……这些，都需要通过会员管理来完成。
解决思路
顾客第一次进店用餐即建立客户档案，成为店面会员，针对会员做一系列营销活动。
例如可每天确定一款会员菜，只有店面会员可享受会员菜价格；记录每一个会员的生日，一旦会员到店用餐，第一时间送上生日小礼物，而不是看到用餐客户拿出生日蛋糕后才知道是顾客生日；每月定期组织会员活动，线上线下均可，目的在于让顾客一直记得你……
开发一个新顾客的成本要远远高于维护一个老客户，而老客户的价值却远远高于新客户。
打折优惠活动太频繁
优惠是为了吸引人气，刺激更多消费，但如果打折优惠太频繁，顾客在你搞优惠的时候才来，一旦优惠停止，很多客户会选择放弃。
另外，优惠活动太频繁，甚至会让顾客认为你的餐厅有问题，或难以继续经营，不利于树立餐厅整体形象。
所以，除了节假日和店庆，建议大家平时不要做太多促销优惠，而应该把握好消费的核心，多提升产品品质和服务。
解决思路
所有以牺牲店面营收而进行的打折优惠活动，都不是一个明智老板的选择。
大的优惠活动在店庆搞一搞就可以了，其他时间的活动要以营销为目的而不是促销。
发起营销活动要建立在维护老客户、推广品牌、推广产品的基础上，所有脱离基础的活动，都不建议做。
没有特色爆款产品
俗话说，一招鲜吃遍天。
很多店面并不大的餐厅，只凭借某一个特色产品或服务就能常年屹立不倒，天天顾客排队。你偌大一个餐厅，没有自己的特色爆款怎么能长久吸引顾客？
如果在你家吃饭，和在其他家吃感觉一样，而别家还比你多了某些特色，顾客还有什么理由会选择继续在你家吃呢？
解决思路
如果店面没有让顾客记住的特色，一定要想办法自己创造特色。
如果产品上没有特色，就在其他方面寻求突破点创造特色让顾客有记忆点，可以是服务、装修、服饰、饮品、甜品等，关键点目的是，让顾客对你有记忆点。
产品味道质量下降
很多餐厅刚开业时味道和产品都很好吃，但时间长了，可能会出现味道、产品质量下降等问题，让顾客不满。
这可能是工作人员在出菜配料时偷工减料，或者新换了厨师等原因。这就要求餐厅老板一定要把好质量关，不要让顾客对你的产品失望。
解决思路
产品味道和质量最重要的把关者是厨师长，如果可以，从你开店起，保证厨师长不变。
除了厨师长，店长也是产品的代言人，作为老板，一定要用好你的店长和厨师长。
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