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“罐头也是如此，其实很多品牌的草莓、荔枝等产品都在使用罐头替代鲜果。罐头如果使用鲜度高的还好一些，如果鲜度低、品质不好，饮品口感整体都会受影响。
冻果是目前市场上口味最接近鲜果的。稳定性高，但冻果技术不成熟，目前做的比较好的是芒果、牛油果等。一些水分含量大的水果，还是会造成口味损失。”据知情人士透露。
从成本上来看，果酱和罐头的价格低于鲜果，但冻果的价格基本比鲜果贵一倍以上。
“现在行业内用冻芒果的比较多，但一般品牌很难用得起。只有高流量的品牌才承担得起。“吴磊说。
3、流量难以撑起毛利
“整个行业已经进入了深水区。”吴磊说。
进入深耕阶段，就要回归日常运营，向品牌势能要流量，向日常运营要效率，向产品和服务要体验，做好“成本、效率、体验”这三道题。
在吴磊看来，必须要理解清楚水果茶的本质：低毛利，高流量。
在人工和空间成本不变的情况下，卖掉尽可能多的产品，提升平效，量上来了，就能对供应端形成议价权，这样才能带动门店的良性运转。
“行业内，主打水果茶的品牌，超过200家的都很难找到。素匠泰茶虽然超过了300家，但他们以芒果为主要品类，芒果相对好处理。”
水果茶这个赛道，只有有一定品牌势能和运营效率，量大的玩家才能玩下去，这本身就是一个门槛。
水果茶盈利的“破局之道”
1、持续完善供应链
水果茶虽然难做，但还符合市场大趋势。关键在于通过市场需求，倒逼供应链端革新。
对于供应链品牌来说，谁能先攻克替代鲜果的技术难关，谁就能吃到市场上最大的红利。
品牌势能和采购量是决定议价权的重要筹码，于是一些大连锁品牌，已经深入到了水果的产地。为了更独特的口感，和最优先的供应，甚至会入股一些供应企业。
比如，奈雪就在云南承包了草莓基地，门店的草莓产品就用自己基地的鲜果，品控能得到有效保障。
2、产品讨巧
有茶今年上了一款冰淇淋芒果产品，其中用了80g冰淇淋，配上部分芒果。这款产品既迎合了今年大热的冰淇淋产品，又节省了鲜果的用量。
喜茶在今年3月上新的酸奶杯，在大半杯的酸奶上铺一层鲜果和谷物，颜值在线，价值感UP，但实际鲜果的用量并不多。
还有一些品牌会用鲜度高的果汁加上少量鲜果，做出鲜果茶的感觉。这也是实现标准化口感、应对水果涨价的讨巧方法。
3、限量供应
霸气车厘子是奈雪一款热销的产品，据知情人士透露，去年奈雪上新这款产品时，用的智利车厘子百元一斤，一杯产品的毛利低到不可思议。
于是，奈雪采取了限量供应的方法。
仔细观察奈雪的上新品策略，其很多关注度高的产品，比如霸气两斤山竹、霸气猫山王等，基本都用限量供应的方法。既丰富了产品品类，占据了消费者认知，又一定程度上控制了损失。
（来源：咖门 国君） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 水果 |
