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四年前，大董餐饮的快餐品牌“大董鸭”刚开业时，在餐饮圈曾掀起一阵讨论热潮。
尤其是“烤鸭汉堡”的推出，大董鸭被寄予“中国麦当劳”的厚望。开业初期，大董鸭门前时常排起长队。
而在去年，烤鸭汉堡下架了；今年年初，三家大董鸭关店，仅有的两家大董鸭也门庭冷落......
这难道又是一个“正餐做快餐，一做就死”的案例吗？
用“奢侈”食材做廉价汉堡
大董鸭能成为“中国麦当劳”吗？
2015年10月，大董餐饮在推出中端品牌小大董一年后，又推出快餐品牌“大董鸭”。
其产品线和麦当劳、肯德基类似，但带有明显的中式特色，诸如烤鸭汉堡，用意大利面做的炸酱面，老干妈土豆泥等产品。
翻看四年前大董鸭的相关新闻，业内对它的评价多是正面且充满期待的。
据报道：
这是中式烤鸭和西式汉堡的首次结合；
烤鸭汉堡与洋汉堡无异，但用料讲究，汉堡里的烤鸭是从大董烤鸭店送来的，并现场片鸭；
每只烤鸭能做6个烤鸭堡，每个汉堡售价为22元；
对大董烤鸭这个动辄四五百元的高端烤鸭来说，用一样原料的酥不腻烤鸭（时价298元/只），大董鸭的客单价仅为35元；
光这几点，就足够让人期待。
而与期待形成明显反差的是顾客的反馈。不少顾客在大众点评上称，为吃烤鸭汉堡等了近一小时。长时间等待加重了顾客对烤鸭汉堡的期望值，大众点评的差评集中在两件事：“等待时间过长”和“对口味失望”。
相比普通汉堡来说，烤鸭汉堡工序较复杂，大董鸭为还原大董烤鸭的仪式感，仍坚持现场切片，拉长了出品时间。
试营业的头一个月，大董鸭又常常排长队，“上餐慢”是它留给第一批顾客的唯一印象。
开局不利，似乎预示了大董鸭之后的路不会太好走。
想要解决“做快餐”的难题
大董鸭却没有抓住核心
大董鸭开业初期，创始人董振祥在接受媒体采访时表示，做快餐是他一直以来的心愿，但因为无法解决核心问题——食物的味道，所以开快餐的想法迟迟没有着落。
大董鸭的推出，表明这些问题都解决了。
解决快餐食材不能久放的问题
老北京肉丁炸酱面是大董烤鸭里很适合做快餐的产品，但因炸酱面不能久放，大董鸭便将面换成了能放5-10分钟的意大利面，并加入进口松露。
在创始人董振祥看来，这样既维持大董的“品质感”，又解决了口感问题。
提高快餐点餐效率
大董鸭门店放置了两台DIY汉堡机，外形类似麦当劳、肯德基的自助点餐机。据称，顾客通过这台机器可自助选择5种口味的烤鸭汉堡，并实现自助支付，顾客点餐分流，提升下单效率。
保证快餐的味道
在大董看来，大董鸭还原了过去“吃烤鸭用烧饼夹着吃的”吃法，同时选择口感、配料更好的面包，一定更容易被年轻客人接受。
但真的这么乐观吗？
一位餐饮资深人士指出：基于洋快餐形态的大董鸭，仅是把鸡肉、牛肉换成鸭肉，消费者会为了猎奇去吃，但粘性低，难以形成复购，而且大董鸭的卖点并不突出。
“顾客抱着吃大董烤鸭的心情，退而求其次选了烤鸭汉堡，不仅没有环境体验、服务体验，长时间的出餐等待，让口味也打了折。”
其实烤鸭汉堡更适合吃过大董烤鸭的老顾客，他知道大董烤鸭的标准在哪儿，不会因对烤鸭汉堡的不满意，连带对大董烤鸭失望。
另一个问题关键是“快餐效率问题”依旧没有解决。
点餐机只解决了下单效率并没有解决出餐效率，它只是把客人从“门外等”变成“进店等”。按顾客心理，“进了店”就等于“马上能吃”，很难接受落座以后的长时间等待。
可见，大董鸭解决的问题，还不够核心。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 快餐 |
