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分阶段精准服务
才是外卖代运营的靠谱做法
在看清这点后，掌单制定的标准服务流程，始终根据客户在餐饮经营当中所处的发展阶段来进行服务，他把商家发展的步调大致分为这几个阶段。
新店开业30天——
在一个外卖商家刚刚起步的阶段，掌单会协助商家把线下实体门店“搬家”到线上，“将这个门店的整体线上形象、定位和客源重新分析，从而决定你的定价是什么样子，菜单应该怎么构架。”
在开业推广期，利用活动拉高流量，并高度关注进店率、下单率和复购率等数据。
新店成长90天——
新店刚上线，商家对于菜品的市场接受程度没有准确概念，但是运营两个月以后，积累的数据就足以带来一波优化了：找出爆款，去掉滞销菜品，调整套餐组合……做出调整后，门店就有机会进入快速成长期。
半年定向突破——
外卖业务运营六个月之后，代运营团队收集的数据已经能对门店进行全面优化以及单项突破单量和利润了。整体菜单会迎来一波优化，调整配送半径和优惠方案，让单量持续走高。
在持续的推广投入和菜品优化后，外卖进入稳定阶段，外卖门店将变成像真正的“第二家门店”，长期稳定为老板输出品牌价值、收入和利润。
成熟期巩固创新——
餐饮外卖成熟期同样需要不断运营优化，如同餐厅需要不断翻新装修和推出新菜一样。这样的维护性工作，还包括品牌曝光量、口碑评论的美誉度的提升。
品牌势能建立——
度过了成熟期，一个外卖品牌才真正有机会成为被市场认可的品牌，餐饮老板往往会进一步希望品牌拥有规模化发展的能力。
外卖代运营
本质上是餐厅的“兼职店长”
线下运营的时间和能力需求跟线上不同，理论上老板需要有一个“第二个门店”的店长来管理线上，由于大部分门店外卖管理的工作量还不够饱和足以撑起一个全职工作，作为“兼职”店长的外卖代运营公司可以提供更具性价比的服务。
这才是外卖代运营的本质，但伴随着外卖行业的狂飙突进，黄涛对于外卖代运营行业的混乱也深有感触，“大部分的外卖代运营公司，都是从互联网的视角出发的，所做的主要工作就是推广投放，竞价排名。”
他认为，外卖店的本质是餐厅的另一种形式，而大量的人却把它当作淘宝网店来运营。这种思维不仅影响着外卖业务的运营效果，更影响了外卖代运营公司的商业模式。
大多数外卖代运营和平台一样，采取营业额扣点的方式与商家合作，黄涛认为这同样是过度的互联网思维在作祟，“掌单的服务，是分阶段分需求的，从职责来看更像是一个餐厅的店长。这和外卖平台按流量收钱的商业模式截然不同。”
“在平台高抽成时代，代运营公司应该把自己当成餐厅的一员，像真正的餐厅店长一样，和餐厅一起成长，凭本事赚工资，而不是跟餐厅抽成。”黄涛说。
回归餐厅运营的本质和初心，用做线下门店的心态和精神来做外卖，融会贯通不急不躁，是众多餐厅和外卖代运营都应该回归的正道。
（来源：餐饮老板内参 王菁） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
