前一段时间，内参君去长沙采访，在当地人的推荐下，探访了中国最大的中餐馆——西湖楼。
只看照片，不知道的人还以为内参君去颐和园游玩了，因其占地面积88亩的建筑群，兼有明清宫廷的宏伟和江南园林的秀美。
西湖楼有10个功能各异的大小厅、60间包厢，有的一栋楼就是一个包房，可同时容纳4000人就餐。
今天，就跟内参君一起去看看，这么大的餐厅是怎么运转的。
中国最大的酒楼有多大
“你去故宫旅游了？”
“没啊，只是到西湖楼吃了个饭。”
如果只看照片，很多人会有此误会，因为它的建筑环境太个性了，在整个餐饮业也非常稀缺。
巍巍城楼，青墙碧瓦，亭台楼阁，小桥流水，古老厚重的城门、金碧辉煌的宫殿，似皇家仙境，又像江南园林……做为一个美食城，也可以说是繁华闹市中的一处“桃花源”了。
百闻不如一见。
西湖楼位于长沙市开福区马栏山，距离湖南省广电中心很近，于2004年10月20日正式营业。
整个美食城占地面积88亩（3万多平方米），分为四大区域：A区湘菜区、B区宫廷御膳区、C区粤菜区、D区西湖街（秦府大院）。
每个区主营的菜系不同，装修风格和价格定位也不一样。
A区有4个功能各异的大厅：
演艺大厅分上下两层，共有大小桌台60张，每天中午和晚上有古典韵味的轻歌曼舞和民族歌舞。
其余三个大厅根据装饰风格不同，分为婚宴厅、寿宴厅和千囍堂，每个厅均有22张台。菜品以湘菜、地方口味菜为主。基本上接待家庭餐、生日餐、朋友同事聚会等，为大众消费，人均消费100——120元。
B区以前主营满汉全席，现在改为精品湘菜。
有十个包厢，基本上一栋楼就是一个包房。菜品也是以湘菜为主，但食材、排盘等都做了升级，餐具也是定制的。菜品特色明显，人均150——200元。
C区是粤菜区，有九个包厢，装修风格相对现代化，主要经营燕鲍翅等高档粤菜，同时有会议室、多功能厅，适合公司会议，商务用餐。人均150——200元。
D区定位为美食街，主营家常菜，人均50元。
每个区都有一个厨房，共有5大厨房，均负责出品不同菜品。
鼎盛时期，2013年前后，西湖楼这样一个单体餐厅，年营收高达9000多万。“那个时候没有淡旺季。”西湖楼执行总监刘玉喜说，他还记得七匹狼曾在这里举办订货会，摆了450桌，4500人同时用餐，连续4天8餐。
因为临近湖南广电，很多影视明星都曾到西湖楼用过餐，赵本山、周星驰、林志颖、佘诗曼、黎姿、张丰毅、王宝强等。
◎ 西湖楼入口处的墙上，挂着创始人秦灵芝和明星的留影
因为体量大，环境优美，西湖楼自然成了承接团餐、婚寿等宴席的理想地。据介绍，今年1月份，西湖楼共接待了128场宴席，3224桌，营业额910多万。这个业绩还不错。
但最近一年，西湖楼明显感受到了来自市场的寒意。2018年全年接待宴席995场，营业额只做了7500万（不包含d区美食街的980万），差800多万没有完成既定任务。
“去年算是比较差的一年。”刘玉喜说，即便是当初在八项规定的影响下，他们曾顺利转型过渡，每年保持9000万营收。
为什么要做一个“超级大店”？
这样大体量的单店，自然诞生在大型酒楼风靡的年代。
“西湖楼”这个名字来源于浏阳的“西湖山”。创始人秦灵芝是湖南浏阳人，进入餐饮这一行受了家人的影响，“妈妈搞餐饮将近30年”。
2000年前后，她在长沙看到有一家酒店特火，场景文化做得也很好，当时排队能到100多号，一个号都卖到200多元。秦灵芝很受启发，回到浏阳以后，投资70万，建了一个2000平的店，一开即火。
后来她就到长沙开了一家大店，也是“一炮打响”。“每天排队喊号，大厅挤得都是人，我个子小，（人多得）把我抬起来，你看火不火？”
也是没过多久，西湖楼现址这块地方，政府想建一个150亩的美食城，有人极力引荐秦灵芝，建造一个“能创吉尼斯记录的、最大的餐厅”，同时能容纳5000人用餐，而且旅游、影视、餐饮为一体，湘菜粤菜等菜系齐全，综合性比较强，能体现湖湘文化。
短短10个月，工程完工，装修到位，厨师、团队也经过培训。2004年，这家“全国最大餐馆”西湖楼开业了。
巅峰时期，这一个店的员工就达到了800多人，菜单上有1000多道菜。因为占地面积大，菜系复杂、员工众多，开业时，秦灵芝还专门请香港一家管理公司帮助运营。
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