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(5)产品不超过30样
开任何餐厅，产品线一定要尽可能的简化。中式的小吃品牌，控制产品菜单数量大概在20—30之间足够了。
这和中医里说的“君臣佐使”不谋而合。
君是指主项产品，2—3项；
臣是辅助的产品，4—5项；
佐是小菜，7—8项；
使是指饮料等，3——5项。
(6)食品安全>产品口味
就像海底捞创始人张勇所说：“绝大部分的连锁餐饮都死在食品安全的问题上。”
但是正新鸡排，连锁近16000家，华莱士，连锁近8000—9000家。
即便他们的连锁店数量惊人，发生的食品安全概率却很低。
因为它们的产品都是供应厂商做好的预制品，加工好了以后半熟，再全部冷冻，冷冻运输、冷冻储藏。
到了餐厅以后直接拿冷冻的产品放到200多度的油里面炸。中间的过程没有解冻、常温和高温干扰，食品安全问题发生的概率自然极低。
但是如果餐厅的产品有凉的肉，有常温储藏的海鲜，并且快速开店快速放加盟，那么早晚会死在食品安全这件事上。
02
稳抓运营，准备打20年的持久战
一个餐饮品牌如果符合以上“种子选手”的必备素质，也就代表拥有了成功的1%，那么就要为下一个10年、20年做剩下99%的努力了。
(1)每个店配备3套管理班子，储备人才
20年前，肯德基餐厅在全国不到100家，但是每一家店里却都额外配备了3组管理班子。
餐厅经理、副经理、助理一、助理二再加上一个见习助理，这些人员在肯德基的门店实时培训就长达3年。
而正是因为每家门店多出来的3套管理班子，所以在接下来的扩张中，肯德基可以做到一年扩张300家。
因为团队都是现成的，模式都是打造好的，等待的就只有“高质量快速扩张”而已。
可以说一个品牌的繁衍，前30家靠老板，后300家靠管理团队。
小杨生煎在这方面尽力复制麦肯管理模式，管理班子在店内培训1年半左右的时间，再去直接扩张。
(2)先拿下一线城市，再下沉二三线
居高临下、势如破竹。
就像喜茶崛起路线一样，率先征服深圳，进而进军上海、北京。四大一线城市布满后，马上进入成都。
因为一线城市消费能力强、竞争更强，强大的品牌势能一定是要在一线城市建立的，再下沉到二三线基本是不成问题的。
因此在战术层面上，品牌想扩张全国，先拿下北上广深这些一线城市，往下沉到二三线会容易得多。
职业餐饮网小结：
只有笨人才能做餐饮。
因为琐碎、反复、小细节等等让餐饮人周而复始的疲劳难耐。并且在这人心浮躁的时代，餐饮人根本无法分辨什么是歪理邪说，什么是真经正传，做餐饮真的没有捷径。
但是即便餐饮行业前方荆棘布满，“把品牌开满华人遍布之地”的梦想还是一定要有的，万一实现了呢。
（来源：职业餐饮网 孙佳瑶） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 连锁餐饮 |
