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“我要开一万家!”
“我要开十万家!”
“我要开遍全球!”
开成千上万家的门店是很多餐饮人的梦想。
但理想很丰满，现实很骨感，更多的餐饮人在实现梦想的路上举步维艰。
近日，职业餐饮网在“业绩下滑、餐企如何破局”的春季高峰论坛中，邀请到了生煎第一品牌——小杨生煎的执行董事楚连胜，分享了主题为《地方小吃的全国发展模式》。
每月关店10%，餐饮业大洗牌
楚连胜踏入餐饮行业已经30余年了，在1995年肯德基只有30几家的时候，就进入了肯德基。
而后又操盘了必胜客和棒约翰等国际化品牌的区域市场。
2011年加入小杨生煎做执行董事。
而就是在2011年开始，餐饮行业的总体消费每年都在以10%的速率增长，2018年中国的餐饮收入超过4.2万亿。
餐饮行业是一个“大蛋糕”么？是
你能分得到一杯羹么？不一定。
因为2015年开始，全国餐饮店的数量增加近一倍，但是每月都有近10%的餐饮店关门，存活的平均寿命只有9个月。
餐饮行业的低门槛让很多人“奋不顾身”跳进来，但是多数四五个月就会出局。
做餐饮其实一直是处于“不适者淘汰”的激烈竞争，蛋糕就那么大，越多的人来抢，就代表越多的人淘汰！
想开遍全国，要有1％的基因+99％的努力
餐饮行业总消费日日攀高，为什么这么多的餐饮店还被“洗牌”了呢？答案是：一开始就没走对。
爱迪生说：“成功就是1分天分+99分汗水”。
01
品牌不能有“先天缺陷”
如果没有这1分的天分，后面都是0。
因此，当你做了餐饮并且想要做全国发展的时候，必须要符合以下几个“品牌基因”。
(1)起名顺口，不用市场教育
麦当劳、肯德基就不是好名字。
因为它们没入国门之前，我们不知道麦当劳到底是卖汽车、药、还是军火，它是需要多年反复的市场教育的，浪费精力又不讨好。
什么是好名字？
吉祥馄饨、和府捞面、喜家德水饺……这些起名根本就不需要市场教育，消费者看过一次就会产生初步印象，吃过一次就有深刻印象。
(2)平民化消费，瞄准普罗大众
起了好名字之后，你要想想面对的客群，对应的消费。
中国的餐饮业消费最大占比的客群是普罗大众。
客单消费越高，就越像金字塔一样，客群不断变窄。
因此想做全国连锁，开出500家、1000家甚至10000家，就意味着必须有足够的客群，而最多的客群，就是平民化的消费客群!
(3)产品到哪都卖得动
平民化的消费就决定了餐饮店要卖得品类是“佛跳墙”还是“生煎包”。
像面、饭、粥、粉，这些品类，从东三省一直到西南的云贵高原都卖得动，因为无论走到什么地方都是中国人吃了好几千年的，没有问题。
但是如果是很“个性”的，地方特色太强烈，恐怕就有问题。
比如说枝江狗肉、瑞典天下第一臭的食品鲱鱼罐头，这些食品很有特色，但想在全国传播，没戏。
(4)单店利润率至少达10％
排队了才说明生意火爆。
排队了才说明有足够的单店利润。
现在餐饮企业的单店利润才是能否开向全国的根本。
单店利润率10%，有戏。单店利润率20%，完全没问题。
但是如果店内根本不排队，单店没有利润，那么就要及时止损了。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 连锁餐饮 |
