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说起国民小吃升级，这些年有太多成功例子，但说起最经典的，很多餐饮人都会想起桃园眷村。
它第一个把早餐店开到了LV旁边，用极简的设计凸显出眷村文化的怀旧，把一杯豆浆卖出了调性。
曾经，桃园眷村的早餐，要排队两个半小时才能吃到，如今已经不再人头攒动，年后还关了几家店。
一度是国民小吃升级标杆的桃园眷村，正在面临哪些问题？
开在LV旁边的豆浆油条店
还是不是吃货们的打卡圣地？
3年多前，上海的一家豆浆油条店成了餐饮行业高度关注的现象级品牌。
它主营豆浆油条烧饼等早餐品类，却24小时开着门；
一碗豆浆12元，一个烧饼二三十元，比家门口的早餐摊贵了好几倍；
和简陋油腻的早餐摊不同，这家店如同高档时尚餐厅一般，宽敞明亮，设计考究；
中秋节和虾米音乐合作推出的音乐月饼礼盒，创意独特、形式新颖，受到很多好评。
这就是桃园眷村，第一个把门店开到LV旁边的“早餐店”，让无数吃货和潮人不惜排队两小时也要吃上一套“豆浆油条”。
三年过去，内参君偶然间决定再度关注桃园眷村，却发现形势已在悄然间变化。
在大众点评上，桃园眷村门店最多的城市是上海，而在年后陆续关了四家店，分别是新天地店、南丰城店、五角场店和龙湖虹桥天街店，目前上海还在营业的门店数量为十家。
◎ 据大众点评，桃园眷村上海两家门店歇业关闭，两家门店暂停营业
此外内参君还注意到，位于成都远洋太古里的门店也已暂停营业，但外面的围挡显示门店即将形象升级，并非关店。
这不禁令人联想到，如今的桃园眷村的确不复当年的门庭若市，一位曾在桃园眷村工作过的知情人士告诉内参君，今年年后，公司高管层也有较大变动。
复盘：“用品牌来做一门生意”
这条路走通了吗？
当年桃园眷村的成功，给了餐饮界极大的震撼，烧饼、豆浆、油条，这些极其市井的国民餐饮品类，竟然能拥有如此惊艳的改头换面。不但使行业开始思考更多“国民小吃”的升级机会，也使得“打造品牌”成了餐饮业的焦点话题。
创始人聂豹也曾公开解读过自己的理念，他表示，团队在按照媒体的方式来运作品牌，让品牌本身成为内容机器，“要用品牌来做一门生意，而不是用生意来形成一个品牌。”
如他所言，桃园眷村确实进行了一个完美的“冷启动”，带着完整的品牌形象和商业模式出现，颠覆了所有人对豆浆油条的认知，引发了爆炸性的口碑传播。
聂豹将桃园眷村的商业逻辑总结为：消费者愿意停留时间越久的地方，货单价越高，产生的客单价才能越高。
可以看出来，桃园眷村的门店基本贯彻了这个逻辑——
门店空间：上海的桃园眷村门店大多位于商场一层，宽敞明快，座椅间距大，空间设计感极强。
营业时间：全时段运营理念，除个别受商场营业时间影响的门店，大部分桃园眷村的营业时间是早上七点到晚上十点甚至十二点。
菜品价格：以早餐品类为主，价格大幅度高于市场普遍价格，油条8元每根，豆浆10到18元，烧饼22元到32元，小笼包则要46元到88元一笼。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 桃园眷村 |
