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某种意义可以说，网红餐饮正是这个时代的特定产物，它们的快速崛起和衰落，也是作为消费者的我们内心的折射，是我们自己成就了“网红”。
在注意力经济时代，每一个品牌都希望自己成为“网红”，但又希望自己不仅仅只是“网红”。
上个月，“网红奶茶”喜茶推出了4款咖啡，分别是：咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式和芝芝拿铁，以一个新的姿势“出轨”到了现磨咖啡市场；这个月，“网红咖啡”瑞幸推出了4款茶饮，分别是：芭乐芝士红宝石茶、莓莓芝士茉香茶、西柚芝士茉香茶、桃桃芝士红宝石茶，新式茶饮的产品线已悄然铺开，瑞幸一只腿也伸了进来。
这很容易让人觉得，网红餐饮的两大头牌，代表新式茶饮的喜茶和代表现磨咖啡的瑞幸，终于要来一场大会战，炎炎夏日前的摩拳擦掌，空气中弥漫的都是燥热的气息。
战争迟早会来，但比战争更重要的，是这一系列动作背后的线索，它们揭示出的，是快速迭代的互联网环境下，身为网红餐饮的焦虑与摸索，布局与野心。餐饮市场正在发生翻天覆地的变化，网红餐饮品牌需要和消费者建立长久而稳定的关系，才能穿越时间沉淀成为真正的文化符号，他们显然采取了和前辈们完全不一样的打法。
“存在感”是故事的开始和延续
品牌追逐消费者，和男生追求女生是一个道理。只不过男生追不到女生大不了打一辈子光棍，还能享受无尽的自由时光，而品牌得不到消费者就得关门大吉，连饭都吃不上。
在直男们看来，如何追女生，如何讨好女朋友，都是一门玄学，你不知道她怎么突然就不开心了，也不知道她怎么突然又破涕为笑，但前辈们都会告诉你有一件事是不会错的，就是永不停歇地表达爱意，让你的存在感在她心中越来越强，挥之不去而又念念不忘。品牌撩消费者也是一个套路，只不过他们讲得比较高大上，叫占领用户心智高地，瑞幸CMO杨飞的说法更接地气，“尽量让你的品牌能够符号化，简单清晰、反复洗脑，刷脸刷存在感，不断强化品牌记忆的关键点。”
从“网红”到品牌之间，就是“存在感”不断加深的过程，用个不怎么恰当但是比较形象的比喻，用户就像“渣女”，心胸无比宽广，随时准备迎接新欢，你一段时间不出现，人家或许就已经移情别恋了。
但一味死皮赖脸也不行，人家会说你无趣、单调、没有上进心，三板斧就想吃定老娘呀，没门！你得有变化、有层次、内涵丰富，源源不断创造新奇感，保持吸引力，让她看不透你，永远对你保持好奇心。
如何保持吸引力是一门学问，在好莱坞的电影中，编剧和导演们都会有节奏的控制剧情的起伏，每隔十五分钟就会有一个转折或者关键点，就是为了怕观众走神。品牌营销亦是如此，自从瑞幸面世以来，你什么时候见过它离开了你的视线，隔三差五总会有新闻出来，让你知道这家企业还是生龙活虎在折腾。
在这个喧嚣的时代，我们会潜意识觉得，当一个品牌失去了消息，就意味着它已经凉凉。在竞争激烈的零售行业，最好的营销就是不断制造新的爆款产品，手机市场就是如此，各家新品发布会其实就是最好的品牌营销大会，没有新产品哪里有新故事，因为老罗的演讲能力，锤子科技甚至还被冠以“发布会驱动”的公司。
餐饮零售也是如此，一个卖奶茶的突然卖起了咖啡，一个卖咖啡的突然卖起了奶茶，那他们的“咖啡”一定不是普通的咖啡，他们的“奶茶”一定不是普通的“奶茶”。不尝一尝，怎么对得起自己的好奇心？
但产品的跨界并非随意拓张领域，始终还是要维持在同一个品牌文化和形象调性下，人们对品牌越来越挑剔，就如同对待感情一样，既要千变万化，又要不忘初心。
所以“出轨”的喜茶也不忘解释道：“喜茶并不是为了做成市面上传统的咖啡，比如卡布基诺，而是希望回到喜茶的品牌核心：灵感，所以“灵感咖啡”是作为这次喜茶咖啡的主要研发方向。”
“专一”无用，“情圣”为王
让一个女生动心的因素有很多，比如深邃的眼眸、掏钱包的潇洒和猝不及防的幽默，但随着竞争者越来越多，真正做选择的时候，她多半会接受一个集帅气、多金和幽默为一体的男生，要成为“情圣”，就得提升综合素质，让自己能面面俱到。
餐饮作为一个庞大且又竞争充分的市场，任何单一的优势都不足以支撑起品牌的核心竞争力，而其它方面的劣势却足以被竞争对手颠覆，这是经典的木桶理论。雕爷牛腩、黄太吉都是红极一时的网红餐饮品牌，也都有自己的核心特色产品，但最终却因为其它方面的短板被市场淘汰。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 网红餐饮 |
