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遇见小面甚至出了自热冒菜。
当然，火锅调味品市场在高速发展，据 Frost&Sullivan 数据显示，2017年火锅调味品市场规模在206亿左右，年复合增长率为15%，预计2020年市场规模将达到310亿。
凭借品牌优势，无论是在淘宝还是在沃尔玛、华联等商超渠道，大龙燚、小龙坎、海底捞都占领了一份不错的市场份额。
但是激烈竞争已经显现无疑：先入局者占有品牌先发优势，拥有分发渠道者赚着最大的钱，像是巴奴、渝是乎等品牌的火锅底料只能得到小众用户的青睐。
这还仅仅是餐饮行业内的竞争。放眼整个食品零售业，无论咖啡还是月饼市场，近十几年都是一片竞争红海，要想出位，餐饮品牌需要投入更多的资金和时间，想出更多营销新点子。
值得一提的是，船歌和霸蛮做了不少突破。过往，零售水饺市场和方便面市场都是巨头垄断的市场，前者有三全、思念、湾仔码头三足鼎立，后者则是统一和康师傅二分天下。
可船歌和霸蛮靠独特的产品定位和营销打法，在市场中争得一席之地。
在产品端，霸蛮定位的是NFC原汤速煮牛肉粉，NFC原汤运用的是军工技术，而产品必须经过下锅煮才可食用，避开了统一、康师傅激烈竞争的中低端方便面市场。
船歌鱼水饺发家于青岛，与三全、思念、湾仔定位不同的是，船歌的水饺主要用途在于礼品。2014年年底，在改良工艺的同时，船歌设计了不同主题风格的礼盒，让船歌鱼水饺成为“青岛特色伴手礼”。
在营销端，一方面，霸蛮创始人张天一自带网红基因，为产品造势助力不少；另一方面，霸蛮早期通过社群运营的方式，以湖南人为纽带进行传播营销。
在餐饮运营团队之外，船歌鱼水饺另外组建了一支有着电商从业背景的团队，专门负责电商销售。在2017 年双 11 档期，船歌鱼水饺在全渠道销售额突破 500 万元，蝉联天猫双 11 水饺类目三连冠。
当然，定位和营销也为产品进入第三方渠道做了铺垫。
以霸蛮为例，其速煮系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、有好东西、环球捕手、盒马鲜生、美团掌鱼鲜生、全家便利店、华联 BHG、华润 OLE、cityshop 等主要的线上、线下平台布局和销售。
渠道坑：
电商、三方渠道，没钱真做不了
在内参君统计的70家餐饮品牌中，85%的企业都布局了电商渠道，比如淘宝、京东、微信小程序、微信公众号（微店），少数餐饮企业铺设了第三方渠道。
浏览了所有的淘宝、京东店铺、微信公众号后，内参君发现，除了自热小火锅、火锅底料等热门产品、喜茶周边外，其余产品的销量可以说是相当一般。
这与餐饮老板的期望形成明显反差。“通过电商、第三方渠道等零售方式，打破时间和空间限制”这个愿景，似乎很难实现。
厚几餐饮合伙人吴龙飞解释说，现在要想开一家淘宝店，需要大笔资金购买平台流量、刷单升排名、装修店铺等。“毕竟，电商代运营可以算是外卖代运营的鼻祖，将电商代运营做到上市的公司也已有很多家。”
通过第三方渠道销售更是一件难事。
产品想要进入盒马鲜生并不容易。
财经商业作家沈帅波说过，“往往只有彻底精通库存、账期、供应链、陈列等一系列事无巨细的事情，才算是真正的零售人。”
经营零售的复杂程度要比餐饮难许多。开餐厅采购可以按天采购，但是零售产品是按批次生产，许多零售商死在了库存和账期上。不仅如此，在商超销售产品，还要给超市陈列费、堆头费等各类宣传费用。
在门店，每卖出一份餐，餐饮企业都是直接和消费者面对面交流，而通过第三方渠道，每卖出一份产品，企业通过的可能是代理商、批发商、经销商、分销商、零售商（商超、便利店）层层渠道。
总结
从外带到外卖，再到零售，这的确是一条打破空间和时间限制的道路，可以帮助餐饮企业从依靠门店扩张的外延式增长，向提高同店增长的内涵式增长迈进。
但是内参君要给餐饮老板踩一脚刹车，商业的本质是低买高卖，在热血式的口号之后，餐饮老板需要考虑的是自己的企业是否适合，能否做得来，而不是盲目赶风口。
（来源：餐饮老板内参 石肆） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐饮 |
