在2018年，餐饮新零售的风头一时无两。到了今年，餐饮新零售却频频遇冷，诸多项目或夭折、或转型、或调整，许多产品的销量也不尽如人意，唱衰之声渐渐兴起……
餐饮新零售还能不能做？怎么做？有哪些坑千万不能踩？内参君统计并探访了70家餐饮品牌的零售业务现状，且来一看究竟。
为了客观反映“餐饮新零售”的经营状况，内参君选择了一线城市的5座标杆商业体：西单大悦城、朝阳大悦城、长楹天街购物中心、悠唐购物中心、国贸商场（高端购物中心）。
与此同时，内参君还整理了餐饮品牌在淘宝、京东等电商渠道，以及第三方渠道，比如盒马鲜生、顺丰优选、7-11便利店等的经营情况。
通过统计和探访的70家品牌，内参君发现，大多数品牌在各个销售渠道都有铺设，但效果呈两极化分布。
早先起步的品牌，比如卖月饼的广州酒家、卖粽子的五芳斋、卖火锅底料和自热小火锅的老牌火锅品牌、卖牛肉粉的霸蛮、卖水饺的船歌等，销量依旧很好；
而在去年起步的餐饮品牌，销售量普遍惨淡，甚至淘宝、京东的销量为个位数。
在统计了70家餐饮品牌的“新零售”业务现状后，内参君劝你这3个坑不要踩……
陈列坑：
产品不是摆在门店就够了
内参君发现，许多餐饮老板对“餐饮新零售”有一个共通的错误认知：门店找张桌子，把商品摆上就好，销售基本靠门店的自然流量带动。
实际上，只要是销售商品，无论在超市、百货还是在餐饮门店，都需要设计好陈列方式。
以朝阳大悦城的望湘园为例，虽然将辣酱等商品放在了顾客进门的位置，但是藏在台子下面，光线也较暗，消费者很难看到；而且没有标价，很容易被当做店铺装饰，更不要提购买了。
陈列商品和做一个好明档一样，聪明的商家知道把商品放在明显的位置，还为此打上强烈的灯光，以吸引消费者注意力。
像霸蛮牛肉粉（伏牛堂）、小巴扎大盘鸡（新疆菜）在门店，就将产品展示与店铺装修完全融合在一起。
而船歌鱼水饺则不放过任何一个展示零售产品的角落，在冰柜里、取号的桌子上、明档的上方、甚至明档窄窄的边上，都放了很多礼盒。
有些门店虽然给了不错的展位，也标明了价格，但服务员却不懂推销，甚至柜台都没人，销售效果也会打折扣，比如悠唐购物中心的小巴扎会员店、朝阳大悦城的越打星。
小巴扎有明亮的前台，就是没有一个人。
当内参君在小巴扎、越打星的柜台站了5分钟之后，一直没有人来招待，直到喊了一句服务员，才得到回应。
越打星专门开辟的展示台也是没有一个人。
西贝莜面村则在门店专门设置了“零售经理”，负责推销会员和零售产品。不仅如此，内参君观察过，一旦有顾客站在零售产品前，总会有人立马上前介绍和推销产品。
这也提醒了餐饮老板们，线下零售很重视细节，尤其是推销。
参考下成熟的零售商模式就好理解了。为什么大卖场门口总有一个人发小推车？为什么名创优品会安排专人发篮子？为什么小饰品店要发托盘？为什么周末奶柜前站满了推销员？
产品坑：
同质化竞争已成死穴
在探店的过程中，内参君发现，产品同质化是另外一个坑。
煮叶、因味茶、奈雪的茶、粤菜潮弄都推出了茶叶礼盒，而且几乎主打的都是最新一季出产的春茶。
几乎所有的咖啡品牌，尤其是精品咖啡品牌，都在门店卖着咖啡、咖啡豆、茶杯，唯一的区别在于咖啡是挂耳、滴漏还是浓缩。
月饼、粽子等时令单品最受餐饮品牌喜爱。以去年的中秋节为例，星巴克、喜茶、奈雪、胡桃里、真功夫、西贝、眉州东坡、云海肴、桃园眷村等产品品牌都相应出了应景的月饼产品。
他们都在卖月饼。
但多家的月饼卖得不尽如人意，毕竟卖月饼上市的只有广州酒家，而算得上全国闻名的粽子只有五芳斋。
再来看火锅领域，自热小火锅、火锅底料几乎成了火锅品牌必掺一脚的品类。包括呷哺呷哺、巴奴在内的火锅品牌都在卖火锅底料，只不过销量有好有坏。
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