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通过一定的前期门店营业大数据积累，可以判断出每卖一千元可以卖几份番茄鱼，需要多少番茄多少鱼然后预估出一周订货量，可以有效控制成本、减少库存，避免积压浪费。
邵治棋和他的团队在餐饮行业摸爬滚打几十年，再加上其他品牌的多年运营管理经验，他们已经摸透了一套最基本的产品标准化流程、服务标准化流程、智能化管理标准等。
“我们现在基本就是根据以往的经验做快速复制，在这些后端工作都保证的情况下，再做一些营销推广的活动就会很快跑起来了。”尽管市场没有前几年好做，但邵治棋对番茄匠品牌依然充满信心。
他认为，刚进入市场的大多数品牌，有些利润会变薄，有些甚至几乎没有利润，在这种情况下，如果不依靠大背景平台，往往很难度过养店期。大多数小餐饮人，前期需要借力发展。
3“初始化设定”也决定了道路难易
说到供应链背景和标准化运营体系，很多小餐饮人尤其是单店负责人往往会觉得有些遥远，门店完全还考虑不到那个层面。这种时候靠什么度过养店期？
有人说是营销。但其实，有哪家餐饮品牌没做过营销呢？两微（即微信微博）一抖（即抖音）、大众点评，几乎家家都在做，家家都做过。面对一条街都是被网络包装炒火的网红店，顾客究竟会选择谁？
这个时候，还是要回归产品，回归需求。餐企想要愉快地度过养店期，就要“赢在起跑线上”。
这话怎么说呢？一个具有局限性、赛道较窄、门槛较高的技术性产品，肯定就给后期经营增加了难度，要想保证门店的长期稳定运营，品牌、产品的普适度定位格外重要。尽管这个产品和模式市场上可能几乎没有，是块市场空白。
拿番茄匠举例，他们的市场定位快餐，80平左右面积，以番茄鱼单品+米饭等的工作餐形式出现，人均三四十，主要门店开在没有美食城的商场或写字楼周边。他们的定位就非常大众化、发挥空间大。
首先是产品，番茄鱼等7款产品主打，都是反响好、普适度高、受众面广的产品，并且7个单品7种不同的口味类型，避免产品的局限性，推向市场并不冒险。
其次其定位和客群之间有着很高的匹配度，简洁快速的自助取餐模式，简单营养的产品搭配，高性价比的价格定位，满足他们定位的白领人群最基本的就餐需求。
还有就是产品的高复制性，不具备太多复杂的技术含量，方便后期的标准化管理和运营。
这些定位，让番茄匠不需要聘用工资较高的技术性人员，不需要给门店过多的运营压力，可以快速复制开店，快速找到自己的目标客群，布局过程中可以没有太多地域限制等等。
番茄匠开在商场B1层，旁边有阿香米线、霸蛮、吉野家、呷哺等品牌，但他们依然会分流这些品牌的一部分客群，就因为定位完全差异化，而且对于适合的人群提供的需求明确。
品牌的初始化设定对于刚进入市场的小白餐饮品牌格外重要，因为它不仅仅选择了你服务的对象，也选择了你未来的赛道，你的竞争对手。做好定位，可以让企业在后期经营中享受到赛道的红利。
总结
餐饮行业已经到了一个大鱼吃小鱼的时代，小餐饮人的日子不好过，没有足够实力，市场容不得你成长，想要轻松获利不再像前些年那么容易。
但，空间依然有，要么抱大腿，要么明确方向聚焦做事。踏踏实实的做产品、做服务，相信熬过漫长的养店期，一定会等来市场青睐。
（来源：红餐网 依晴） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐企 |
