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都说2019年的餐饮不好干，小白创业餐企更是食物链的最底层。养店期拉长，很多企业甚至抗不过半年。
当营销推广也不再新鲜，新入局品牌究竟要靠什么，才能在经济下行的大环境下存活？
但凡身边人赚了点小钱，都想开家餐饮店试试，开了一家火锅店的小胡却劝身边朋友，如果零经验，资金经不起折腾，现在还是不要轻易入局了。
小胡当初有点资本，看重了餐饮行业的低门槛高需求，再加上火锅品类的低技术门槛，他认为这事稳赚不赔。可谁知开业半年，生意依然不温不火，同时还伴随着有员工要离职，有客人投诉，肉类供应商涨价，搞得小胡焦头烂额。
都说，2019的餐饮，更不好干了。
1小白品牌准入门槛提高
为什么都说餐饮不好干了？
根据辰智数据显示，2018年Q3季度国内餐饮门店数量达到745.5万家，相比2017年增长13.5%。开店存活率为56.5%，开店风险持续提升。
新创业品牌面临着高竞争、顾客选择性增多、准入门槛变高、单品周期变短、环境变化加速等问题，因此新创业餐饮品牌进入市场后发现，他们的养店期变长了。
从前有些品类甚至可以没有养店期，一开就火，而现在养店期不止短短几个月，新品牌很可能要花上一两年的时间培养市场、树立认知。
留给新品牌突出重围的时间变得十分窘迫。
2018年底新成立的品牌番茄匠也在这批新增品牌的名单中，他们以番茄鱼快餐切入白领人群的工作餐市场，主打番茄鱼、酸菜鱼、麻辣小鱼、辣白菜鱼、咖喱鸡、番茄牛肉、小匠泡面等7个单品。
据负责人邵治棋介绍，尽管番茄匠已经有了不错的成绩，但与集团其他品牌相比，今年这个新品牌的增速还是略有放缓，预计四月份可以基本达到盈亏平衡。
从番茄匠整体品牌来看，表面是快餐化自助模式、大众化产品，满足了品牌定位人群的刚需，但真正的硬核在于品牌后端。
餐饮人都知道，品牌的连锁化是餐饮行业未来的必经发展路线，而推动品牌连锁化的因素就在于后端强大的供应链及标准化运营两大支撑。受益于集团的规模化优势，番茄匠也拥有着稳定供应链的支撑，和多年摸索过来的快餐运营模式。
2两大硬核缩短新品牌养店期
供应链曾被人比喻为餐饮企业的“生命线”，品牌竞争到最后，往往就是供应链端的竞争。但很多餐饮老板并不理解这样的竞争优势。
有餐饮门店老板自己采购土豆一斤是2块钱，找到供应商报价薯条4.5元一斤。评估之后老板觉得供应商的报价太贵了，宁愿自己门店加工。但实际他核算的成本中少了很多隐性费用。
邵治棋向红餐记者透露：“有知名大型供应链跟我们报价的时候都这样报：比如原材料直接成本10块钱一斤，不加利润的情况下需要21块钱一斤，因为里面包含了人工、水电气、税、运输成本、场地成本等等。”
附加成本已经大于原材料直接成本了。而要想解决这些附加成本，就必须依靠强大的供应链。工厂至少可以规模化、标准化，而且往往在偏远地方建厂，人工便宜、场地便宜、食材损耗等可以控制。
拿番茄匠门店举例，去除了这些环节，门店早上上班只需3个人，做一些诸如蒸米饭、装饮料、装凉菜等简单工作。但如果没有供应链做支持，早上所有人员都得上班，进货的、摘菜的、洗菜的，跟自己家做饭一个道理。
“番茄匠虽然最开始只有一家门店，但因为集团优势，他们可以共享后端供应链。有了集团化的采购量才能有议价权，也才能有和供应商合作的机会。未来尤其是小餐饮，想要活下来会越来越难。”
邵治棋提出，小餐饮面对的竞争对手，可能仅仅靠着一道菜品成本就拥有着绝对优势，其利润空间可以拿来做很多营销活动直接压垮他们。
当然，除了稳定供应链，番茄匠在这样的市场环境下生存，还倚靠着他们的另一大法宝：在市场摸索多年的产品标准化体系。
番茄匠的每份产品、酱料都严格按照固定克数进行产品配比，满足大众顾客的基本就餐分量。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐企 |
