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建立顾客的信赖感
用心经营明厨的最高境界，就是让明厨成为信任感的来源。
以凭借小笼包品类获得米其林餐厅名号的鼎泰丰为例，客人在明厨可以360度观看每一道菜品的烹制过程，特别是小笼包的制作，每个包子师傅都会称重，绝对不让顾客吃亏。
在寸土寸金的台北、北京、上海、新加坡和纽约等地，鼎泰丰的每一家店都有一个宽敞的明厨与大厅相邻，食客们能看见每一个汤包从面皮到上笼蒸制的过程。
鼎泰丰还曾将自己的明厨放在了北京西单君太百货的临街橱窗里。这里商业人流量极大，经常会有过路人停下脚步，站在橱窗外看着鼎泰丰的师傅包包子。这一过程体现出的坦诚态度，很好的让餐厅和食客之间建立起信任。
火锅类的餐厅也非常适合明厨，如大多潮汕牛肉火锅店，最关键的食材“牛肉”就是直接展示在店内的明厨厨房里，切肉和装盘的过程一览无余，顾客对这种展示是既感到新鲜有趣又有踏实感的。
明厨一旦做成了信任感的保证，也就做成了餐厅的品牌名片，成为无法估价的无形资产。
中小餐企是否要做明厨亮灶
做明厨亮灶就是因为一目了然，客人看到喜欢的菜会多点、看到新菜会好奇、看到规矩的展示会放心、看到现场烹调过程会满意。
但是，餐厅是否真的理解明厨、适不适合做明厨、有没有能力做明厨，则需要首先想想清楚，心里有底，才能在心理战中制胜。
首先，如果不是像大排档那样把档位摆在店外，就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。以往明厨多设在如上千平米的火锅烧烤自助餐、美食广场等这种面积足够大的餐饮业态。
后来明厨渐渐被中型餐厅引入，有的突出某个时令的特色食材，比如夏天的海鲜、冬天的腊肉熏肠等，有的则主要摆放某种适合的品类，比如火锅餐厅的凉卤菜、鲜榨果汁和饮料，现场制作的主食如水饺、印度抛饼或其它特色产品的明厨。
这些明厨就可以因地制宜，中小餐厅都可以采用。
其次，明厨的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应，单间类型的明厨应该有独立的空调。也就是说，做明厨，较好的硬件资源是前提保证。
还有一点值得注意，保鲜技术能不能降低明厨操作的高浪费率，老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理艺术。
此外，还要注意明厨设计不能一味追求展示多种产品，否则很容易就有“杂货铺”、“大排档”的观感，不仅达不到突出展示的效果，还会导致运营成本上升、服务品质下降。
明厨并不是每个餐厅的必备，但既然要做明厨厨房，就要把明厨的功能发挥到最大，理解了明厨背后的运营管理思路，把握顾客消费心理，在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。
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