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其次，在产品研发与运营方面，门店会根据平台反馈的用户评价及画像数据，开发针对年轻消费群体的子品牌与产品，灵活调整市场策略，以吸引更多的年轻客户群。第三，品牌通过进驻新零售平台线下店，保持品牌曝光度，而在线上又基于不同平台的特色，进行差异化运营，根据平台阶段性政策灵活调整运营策略，开展精细化运营。
研究组认为，大富贵“夺冠”给出了一个启示：新零售的本质是数据化运营，获取可靠的终端数据是支持前端的产品创新和精细化运营的前提，有了数据支撑的老字号也能保持与时代同步。
“单项奖”也可圈可点
根据IN指数的设计，还诞生了五个“最IN力”单项奖。
其中，大富贵是“最IN市场力”和“最IN新生力”两项单项奖的获得者。大富贵酒楼力求在店铺类型上不断创新，根据商圈特征，开发了轻食、传统等几种不同形态的门店；也根据消费者喜好，新增了差异化发展的丹凤楼等多个子品牌门店。同时，大富贵获得了最多的“90后”和“95后”用户，体现老字号在年轻人中的号召力。
“最IN品牌力”花落梅龙镇酒家。藉由在老上海为背景的文学作品、影视作品中频繁出境，梅龙镇酒家在消费者心目中形成了较高的认知度，菜品、服务与环境均受到好评，也是消费者最愿意反复光顾的餐饮业老字号。
光明乳业获得了“最IN影响力”。光明乳业在产品研发、企业发展、公司治理等多方面，均受到了消费者的瞩目，被认为是当之无愧的影响力冠军。
“最IN创新力”由杏花楼摘得。创新是企业的生命，在餐饮业也同样适用。注重产品创新的杏花楼，2016年“咸蛋黄肉松青团”一炮而红，创造了单品销售额上千万的奇迹。2019年，新一代网红青团“鸡丝培根”再度走红。依赖扎实的产品创新，杏花楼在创新力维度拔得头筹。
研究组认为，进行“餐饮业老字号IN指数”是希望基于大数据全面、客观、系统地对餐饮业老字号品牌发展进行量化评估并持续跟踪，以发现这些老字号的发展变化；同时，基于指数挖掘发展突出、富有特色的创新变革老字号品牌，总结经验、发现问题，树立行业标杆，带动其他老字号企业的创新发展。
近日，在上海市发展改革委和上海市商务委的指导下，饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所，在参考国内现有老字号品牌评价指数的基础上，共同设计推出“餐饮业老字号IN指数”并对上海相关老字号进行调研。
来源：解放日报 记者 任翀 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 老字号 |
