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上海“餐饮业老字号IN指数”出炉，树行业标杆带动其他老字号企业创新发展
上海最“IN”的老字号是谁？
近日，一场针对上海老字号的调研显示：大富贵酒楼摘得“餐饮业老字号IN指数”榜首，光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅、凯司令等老字号也入围“最IN前十榜”。
“IN”是“in fashion”的英文缩写，也就是年轻人所说的“潮”“时尚”。只要想一想这些老字号这些年推出的“网红”产品和“网红”服务，就能发现，用“IN”来形容它们一点也不夸张。
老字号发展备受关注
老字号的发展备受关注。2006年，商务部启动“振兴老字号工程”；上海更是连续多年出台政策鼓励老字号发展，其中2018年4月发布的《关于全力打响上海“四大品牌”率先推动高质量发展的若干意见》更是明确提出要“打响50个老字号品牌”、“加快老字号改革创新发展”、实施“老字号重振”专项行动、“促进老字号品牌传承创新”等。目前，上海经商务部认定的“中华老字号”180家，另有上海市认定的上海老字号42家，这些老字号中餐饮业老字号约占五分之一。
负责这一调研的研究组表示，老字号的创新发展是一个循序渐进的过程，所以“餐饮业老字号品牌IN指数”具有市场力、品牌力、影响力、创新力、新生力等五个一级指数，并对老字号创新发展的衡量分为“当前”和“未来”两个角度。其中，“当前”更多反映的是餐饮业老字号企业现在的品牌、经营状况和社会影响；“未来”则侧重于对企业创新能力、人群更新能力的评价。
一个“IN”的老字号，不仅意味着当下很“潮”、很有市场号召力，也意味着它具备很强的创新能力，未来也有机会引领潮流。
新零售的本质是数据化运营
对于大富贵位于“最IN榜单”的榜首，研究组觉得对其他老字号发展具有借鉴意义，因为大富贵名气不是最大，在这次调查中却被发现实力不凡，在新生力、市场力两个维度表现突出。
从经营数据看，在到店消费场景中，大富贵市场表现在各老字号中居前列，并保持着较为稳定的增长；在以外卖为代表的到家消费场景中，大富贵单店累计用户数位列所有品牌中的第二名。
负责大富贵营运与信息的是两名70后“掌门人”，他们分享了大富贵夺冠的秘诀：首先，在店铺选品方面，大数据十分依赖电商、O2O平台的数据，区分商圈店与社区店的产品品类和上线数量，做到更好地契合目标消费群体的需求，提升体验。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 老字号 |
