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面对严峻的市场环境，绍兴餐饮企业也认识到：粗放增长模式已经走到尽头，只有在精细化管理和产品服务上转型创新，回归服务、回归大众，才是行业健康发展的唯一出路。“2014年前后，全市类似通过放低身段、调整模式、注重服务来寻求人气和生意回归的高档酒店不在少数。”一位本土餐饮企业负责人回忆说。我市一部分高端酒店，有的加大与景区和旅行社的合作，推出了“吃住游套餐”；有的通过网络平台推出亲民菜系、平价套餐；还有的探索绍兴菜“走出去”战略，在北上广深等一线城市开出连锁店。
“为了找回人气、维持经营，我们也尝试过‘平民路线’，把原先的大圆桌改成了可供三至四人用餐的小桌子；环境布置休闲化，令普通顾客感到舒适；主攻婚宴市场，随办大众酒席。”袁永华告诉记者，此前，“王子宴会”也想了不少招，但实际效果并不理想。
降“单客消费”扩“餐饮版图”
直到2017年下半年，王子商业街的打造，才让袁永华重拾了发展的信心，也因此萌生了打造“王子美食城”的念头。
一年时间里，商业街100多个店铺全部租售一空，大学生、年轻创业者、上班族等是这里的主力租客。“王子商业街的兴起让我们看到了大众消费的潜力，所以乘势打造适合大众消费的美食城。”看着越来越热闹的王子商业街，袁永华意识到，现在是“王子宴会”彻底转型的最佳时机，“市政府、越城区政府以及塔山街道等各级政府部门对我们的转型给予了很多帮助和支持，增强了企业转型发展的信心。”
在我市餐饮界业内人士看来，“夜宵城”的发展，既是餐饮业态的转型升级，也有利于绍兴古城保护发展。“这实际上是对现有楼宇等资源的再开发、再发展，既满足了群众新的消费需求，也拓展了企业的发展路径。”一位业内人士分析。
从单一的、高端的餐饮业态转型为大众化、多元化的业态，绍兴文理学院商学院公共管理系副主任白文杰认为，利用扎堆效应，和银泰百货错位、错时经营，满足不同层次消费者的需求，王子宴会的转型模式是值得关注的，“虽然单客消费降了，但实际餐饮版图占位提升了”。
也有市民认为，王子美食城的打造可以弥补古城旅游业态中“夜经济”发力不足的短板。“企业家主动适应求变、转型提升这是好事，但美食城、夜宵城这样的业态在其他城市也普遍存在，有的在开业不久后就面临倒闭。因此，能不能盘活、能不能发展，取决于企业在后续运营过程中管理跟进和理念更新。”市民李先生说。
（来源：绍兴日报 胡安娜） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 夜宵 |
