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凭什么是青团？
青团到底是什么?笼统地说，只要是以艾草汁(也有地区用其它绿色菜)混合糯米做皮，里面包裹上馅料，都可以被认作是青团。
短短3年，青团从声量、销量都呈现出了指数增长，并在可以预见的未来，还将持续增长——为什么是它，这个小小的团子，到底凭什么?
1. 群众基础好
如果你仔细想想，便能明白青团在中国拥有多么庞大的群众基础。
艾草分布广泛，除干旱与高寒地区外，你几乎可以在全国各地找到它——由此，它也出现在全国人民的食谱中，只是名称不同，结构与做法大同小异。
浙江的艾青果，奉化的米鸭蛋，湖州的清明果，四川的草粑粑 ，客家的艾米果，福建的秋菊果、包糍，湖南的篙菜粑粑，其实都可以被归入大青团家族的范畴——也就是说，对于全国大部分地区的人而言，青团并不算是新东西，接受度极高。
2. 赏味期短
赏味期段，是青团一个很重要的特征。
用于做青团的艾草只在每年春季生长，清明节后不久便不能再食用，因而自带了限量版基因，更方便的是，消费者因为习俗等文化原因，几乎是天然就明白青团有时效性，从而自我植入了“错过就要等明年了!立刻剁手!”的念头。
我们常说品牌是什么，品牌其实是一种本能反射，比如想到海底捞，就想到服务好。从这个意义上说，青团可以说是一种天生自成品牌的食物。
3. 包容度高
再看青团本身，皮并没有强烈的气味或味道，吃起来仅有些淡淡的苦味，就如包子、饺子等食物一样，包容度极高，为馅料的创新留足了空间，而新奇馅料的出现，则很容易引发话题度，点燃市场——其实青团的进京史，已经超过了6年，直到新口味的出现，才开始爆发。
“去年热出的青团试卖过，发现北京人民对于新事物的接受度非常高，当时的腌笃鲜青团一下子就卖断货了”，盒马工坊餐饮研发负责人黄海飞向《中国商报》介绍，“北方人并不是不能喜欢青团，他们只是需要更加‘新奇特’口感的美食。”
结语
目前看来，与其说青团是一场大战，不如说它是一场狂欢：节日性非常显著，市场处于高速增长期，大品牌并没有交战的意识，单看餐饮行业，更多的老板还是将它当做一种刺激消费者的手段。
在小红书、抖音、微博等等平台上，青团的话题度和讨论量都极高，一个有趣的发现是，相对于青团本身，“青团吃甜还是吃咸”拥有更高的热度——由此看来，在来年的青团狂欢中，如果你想借此来刺激消费者，那么最好让他们吵起来。
（来源：餐饮老板内参 小鸭子） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 青团 |
