通常从外地开来上海的餐饮品牌，都是优秀的企业，他们有自己成熟的机制。但，往往就是这类的品牌最容易栽跟头。或许验证了那句老话：淹死的都是会游泳的。
我曾经思考过，那些失败的餐饮品牌在上海犯下的错误。有产品的、有环境的、有选址、有经营不善的等等……细细琢磨起来，这些问题，最终都归结到一个常识——“不遵循上海餐饮市场规律”。
这是思维惯性导致的，也可以理解成思维惰性。
不信，你让他从上海选一个品类回当地，她肯定不会照搬硬套。面积有多大，菜单设计，产品怎么调？他能一一列出，各方面兼顾；可是，她把当地餐厅开到上海，就出现了1比1复制的局面，美其名曰：以不变应万变。
为什么上海餐厅带回去要改变，而当地餐厅开到上海来就一成不变？
其实，就是懒。
作为决策人，他了解本地的消费者、市场规律，能做对外来的品牌进行适应性的调整；可是他不了解上海，但他也不系统地、认真地去了解这个市场以及当地的游戏规则。
最终门店出现战略上的错误，
导致整体失败收场。
很多优秀的外地餐饮品牌退出上海的时候，消费者自始至终是高度认可他们的口味和服务，不得不说非常惋惜。
希望这篇文章能帮助，有志于进驻上海的餐饮品牌决策者们，有所启发。
一、装修
多一道门，3年损失216万
外地餐厅开来上海的时候，在装修上经常犯错。
装修设计没想到“空间利用率”；
不了解上海人对环境的挑剔程度；
生搬硬套，不结合当地风土人情；
……
前两天在上海徐汇区某商圈，看到一家疑似北京开过来的品牌。第一眼看上去，感觉门店整体装修的很用心，具有鲜明的北京文化。但似乎老板过于表现老北京文化，反而忽略了商业本质——空间利用率。
就门口这道2道门来说，在北方这样的设计里常见，初衷是保暖。因为，北方冬天冷风大，尤其是街边的商店，门一开，里外没有阻挡，冷风直往里面灌，里面的人可受不了。
所以北方的餐厅讲究一点的大多是2道门，2道门之间的面积可大可小。只要不是2道门一起开，无论单开那一道，冷风都不会倒灌。这算是北方街头餐厅在装修设计上的一大特色。
上海，虽然到冬天也冷，但远没有冷到北京这种地步。因此，不需要这种双道门的设计。如果是处于表现老北京文化的目的，这种牺牲空间的做法，未免代价太大。
这2道门之间的面积，可以容纳至少1张餐桌。如果按照其标注的145的人均来计算，假设500元的桌均，一天接待4桌，一个月少进账6万，一年损失将近72万！开业至今长达3年多了，累积少赚将近216万！
如果再把这点面积的房租加进去，一反一正，单店盈利能力直接下降。
当然，这也不能全赖决策人和空间设计师。在其他城市，房租比较低，门店可以多支出一些空间去造景。
可在上海这寸土寸金的地方，餐厅空间的布局要每一分钱都要花在刀刃上。而且，上海的消费者很吃装修这一套，再好的装修，3-5年不换消费者就腻了，决策者如果不能在3年内回收成本，接下来的日子很难过。
所以，在上海的老餐饮人，被市场倒逼的不得不追求“空间利用率”。
二、选址
没有考虑周边3公里，3年内的变化
成熟的外地餐饮品牌进驻上海，选址基本不会犯大错，他们知道什么样的场子适合自己，对于场子的好坏心里也是门儿清。
但事实上，很多外地餐饮品牌在选址时：好的位置已经有人，可选的铺子不是租金太高就是位置太差。
所以，很多外地开来上海的餐饮品牌，干脆选择新开的商场。因为这是新的商场，他潜意识里愿意相信自己选择的商场未来一定人气旺——本质上，这就是逃避思考之下的赌博。
还有一些是被本地商场从外地引进来的品牌，他们被邀请来开店。也只是停留在当下的层面去看，却没有考虑过这个地段方圆3公里内，3年内会是什么样？
就像当初红极一时的“青石玖宫”，从武汉第一次开来上海，选择在虹桥天地开业。
虹桥属于交通枢纽，可以辐射整个长三角，地理位置优越。在当时看来，虹桥在当时属于新商圈，周边设施还未成型。
市区顾客开车导航也常常找不到门店，因为到处在装修、封路。不成熟商圈极大影响虹桥店的生意。加上高昂的租金和人员成本，青石玖宫每月亏损高达近40万 ，最终退出市场。
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