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凑凑餐饮市场总监徐毅文曾对媒体表示，凑凑的火锅+茶饮模式已经积累了丰富的经验，其中茶饮部分已经占到凑凑营业额的20%，而茶饮外卖营业额则超过40%。据了解，由于湊湊茶饮的热销，2018年呷哺呷哺在北京环宇荟及上海地区开设了两家茶饮店——茶米茶。有业内人士认为，依靠凑凑的新模式为呷哺呷哺带来了新的营收增长点，但是茶米茶尤其是凑凑均是直营模式开店，模式较重，扩张开店将耗费大量的成本，而且凑凑继续扩张开店，在管理上也会遇到问题。
外卖成为新引擎
外卖业务或将成为呷哺呷哺的新机遇。有业内人士认为，2018年呷哺呷哺的外卖业务营收増加两成，似乎成为呷哺呷哺新的营收增长点。北京商报记者了解到，呷哺呷哺财报中提到，2018年为了扩张外卖业务，呷哺呷哺推出了食材外送及即食火锅业务——呷煮呷烫，发展新外送品类并快速布局。
外送业务由2017年的5个城市扩张覆盖至一二线的75个城市，截止2018年年末，外卖业务的销售收入是2017年的将近203.3%。营收收入增加超两成。呷哺呷哺表示，外卖业务在一定程度上影响到餐厅层面的经营利润，但开设外卖有助于提升品牌形象，故在2018年策略年，呷哺呷哺对此业务开始提前投入。
据了解，呷煮呷烫为呷哺呷哺的冒菜品牌，除了冒菜外送之外，呷哺呷哺在去年也推出了火锅外送服务，有业内人士认为火锅外送服务成本较重，尚不能为品牌带来盈利，而冒菜外卖模式较轻，且与外卖配送的模式十分吻合，目前许多餐企开设副牌来专攻外卖，以期带来新的营收增长空间，但随着外卖成本水涨船高，餐企若想继续发展外卖业务，也需要重塑外卖产品的成本结构，将成本控制在合理范围之内，同时，外卖业务的拓展也影响着品牌形象，随着呷煮呷烫的门店拓展也应加强门店管理能力。
（来源：北京商报 记者郭诗卉 于桂桂） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 凑凑 |
