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为此，人人乐计划打造“生鲜卖手计划”，将门店的生鲜商品按照蔬菜、水果、鲜肉等分类，选出“首席卖手”，由该卖手对小品类进行“内部承包”。作为承包者，可以自主决定用工人数、团队内部分配机制。据介绍，此次推行的“卖手计划”及“内部承包制”极大地激发了员工积极性。今年以来，人人乐在西北区选择了10家门店，以鲜肉业务作为试点，试点门店平均鲜肉销售收入同比增长17%-18%。
人人乐董事长何金明介绍说，“鲜肉试点内部承包制度效果显著。试点承包制才几个月，销售规模能增长17%以上，而且毛利率还有提高。”在巡店时，何金明更加强烈地感受到了改革带来的变化，他说：“各门店鲜肉品种明显增加，以前总部要求增加品种，通常会被员工推三阻四，现在他们主动要求增加品种。以前门店不愿意卖猪脚，因为清理工作量很大，现在去门店一看，猪脚都摆放得整整齐齐，清理得干干净净，看不到猪毛。门店员工还会主动为顾客剁肉，一边剁，一边配酱料。”
从“最低价”到“好吃又新鲜”
值得一提的是，很长一段时间，人人乐追求为顾客提供最低价的生鲜商品。在人人乐门店的生鲜柜台，常常会摆放与周边菜市场的比价标贴。以蔬菜为例，人人乐强调每天至少有六种常见蔬菜价格要比菜市场低，最低低至市场价的50%。这一招在以前非常有吸引力，但随着90后、00后消费群体的壮大，“最低价”已经没有那么大吸引力了。人人乐决定全面调整生鲜业务经营策略：追求为顾客提供“好吃又新鲜”的生鲜商品。
调整生鲜经营理念，首先必须对采购基地进行调整，口感最佳、最新鲜、最及时的生鲜供应将成为挑选基地的首要标准。同时，人人乐还对采购品类进行了精选。据何金明介绍，以前公司采购部门会在全国采购300多个品种的蔬菜，现在只挑选了100多个品种进行聚焦。一些边缘口味的蔬菜被放弃，“优化品类，能使销售更为聚焦，单一品类销售额进一步提升，毛利率才会提高。”
为了让顾客充分体验到“好吃又新鲜”，2019年初，人人乐还在内部提出“生鲜不过夜”的目标。人人乐门店对于蔬菜和鲜肉，一方面会在晚高峰5-8点加大陈列面积，增加促销行动。到了七八点后，门店会大胆启动清货行动，通过高折扣等方式清理存货。第二天供应给顾客的又是最新鲜的蔬菜和鲜肉。
（来源：证券日报网 王小康） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 人人乐 |
