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上周，在中国连锁经营协会举办的“2019中国连锁餐饮峰会”上，最后出现了一点小“误会”。
大会压轴环节是六位餐饮大咖上台对话。呷哺呷哺集团董事长贺光启感叹说，现在做餐饮的年轻人头脑很灵活、反应很快，以至于西贝董事长贾国龙都说自己要“退休”了（贾国龙后来澄清自己没有说要退休）。这倒引发了主持人的兴趣，中国连锁经营协会副秘书长王洪涛随机抛出一个问题：“既然提到了这个话题，就接着往下延伸下去。我想问一下下一代接班的这个话题，你们是怎么看的？”
这个问题看似有些“超前”，当时台上坐着六位嘉宾，除了贺光启、贾国龙这两位，还有嘉和一品董事长刘京京、喜家德董事长高德福，黄记煌董事长黄耕以及王品集团董事长陈正辉。这六位嘉宾有60后、有70后，都还是年富力强的年纪。
但是仔细分析一下各位创始人和各家品牌的特点，笔者也发现有一个共同点。那就是无论是60后、70后，他们的品牌创立时间（进入大陆发展），却都分布在千禧年前后，按照时间顺序如下：
1998年，呷哺呷哺创立于北京。
1999年，贾国龙在北京开出第一家西贝莜面村。
2002年，高德福在黑龙江开出第一家喜家德水饺。
2003年，王品集团进入大陆。
2003年，黄记煌公司正式成立。
2004年，刘京京创立嘉和一品。
所以，这六位餐饮人虽然年龄经历各不相同，但是他们的品牌可以说是中国餐饮业的“千禧一代”。从创立品牌（进入大陆发展）至今，他们的公司品牌都已临近或跨过20岁生日。在这时探讨传承问题，并非让创始人让贤，而更多是着眼于人才梯队的建立和经验的传承。这，也正是中国餐饮业的当务之急。
子女接班难
并不出乎意料，在所有的回答中，没有一位嘉宾明确回答会考虑让子女接班。
刘京京作为唯一的女性，直言会心疼女儿，干餐饮太苦太累。“因为做餐饮真的很累，很操心。操心容易让人变老。我让女儿们享受她们自己的生活。”而黄耕则表示，他的大儿子已经明确表示自己另有职业兴趣，不想干餐饮。
也有两位表示，从内心来说，如果子女接班当然是好事。高德福就表示，“其实每个人我感觉中国的传统思想，包括咱们是传统行业，肯定是活得越久是所有人希望的。接班是绝大多数人的向往，包括我在内。我也希望我子女能接班。但是一切看能力，能力不够是坚决不能接。”呷哺呷哺的贺光启也持同样观点，不过作为一家上市公司，或许是为了避免造成误会，给股东信心，贺光启强调：“我的身体很好，再干20年没问题！”引发现场一阵笑声。
在这个问题上，来自台湾的王品集团甚至在制度上堵死了这条路。为此，20年前王品集团就制定了非亲条款。
陈正辉介绍说：“我们20年前就定了非亲条款，主任以上的三等亲都不能进公司。三等亲就是上下左右，表哥表妹都不能进公司。我们定了这个之后完全没有这些问题。当然有好也有不好。好就是管理变简单了。我们要走这条路前提是这个企业价值能够永续经营下去。我们希望未来我们的接班团队完全是由下面表现优良的晋升上来。就没有所谓的亲戚的问题，家族的问题。”
从这一点上可以看出，大陆企业领导人和台湾企业还有一些差别，大陆这边是举贤不避亲，只是子女不愿意另当别论。
但是，从另一个角度说，年轻人想接这些60后70后的班，也不容易。餐饮业“千禧一代”的创业经历，虽然说不上九死一生，但也都经历过不少波折，而且很多人都有过长时间在一线积累经验的阶段，这些经验会让他们更加接“地气”。
比如，黄耕在创立黄记煌之前，因为出身餐饮世家，很早就参加工作，1979年至1989年，他在中华老字号“同和居”整整当了10年厨师，是真正从大厨成长为餐饮企业老板。和他同为60后的贾国龙也一样，根据媒体报道，1989年10月，他拿出3000元，在临河开了一家“黄土坡风味小吃店”。一间20多平米的小店，生意好的时候，一天能卖到100块。这个时间距离他后来开出西贝莜面村，中间也有差不多10年的“蛰伏期”。这期间他还开过海鲜大酒楼，对于中国底层的餐饮市场有着深入的了解。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐饮业 |
