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咖啡行业未来：填补空缺&创新形态
一、二三四线城市将会迎来一个咖啡馆热潮。
星巴克今年目标是在中国开500家店，瑞幸咖啡则更高调宣布2019年还会再开2500家店，并将在店面数超过星巴克成为中国最大的咖啡连锁品牌，而随着一线城市的满载，星巴克加瑞幸这3000家店将会更多的覆盖二三四线城市，培育更多的消费者。
而跟随行业巨头填补市场空缺，在蛋糕做大后，永远都会有空间去支撑一家小型的咖啡。
二、从消费者需求点出发，找到新的咖啡形态。
我们深度分析咖啡市场，可以发现，现存咖啡行业形态是由三大需求点去组合消费场景：口味、便利、附加值。
根据上表，去分析现在的几个咖啡头号玩家：
速溶+随身+自我需求（提神），就是雀巢、麦斯威尔，
现磨+堂食+社交（线下），就是第三空间：星巴克，costa，漫咖啡，上岛咖啡...
现磨+自提外卖+社交（线上），就是瑞幸、连咖啡
现磨+自提+自我需求，就是便利店咖啡：全家湃客咖啡，7-11咖啡等
做市场的常识，首先就是找准细分市场的定位，看星巴克，瑞幸那么强大，也不过是占据了其中一个场景而已，而连咖啡、漫咖啡，上岛咖啡的关店潮，也是因为在一个场景里输给了头部玩家，但另一个消费场景的雀巢和便利店咖啡却依然蓬勃发展。
咖啡发展趋势的“三个猜想”
同理，咖啡市场留给后来玩家的机会也许会出现以下几个新的消费场景：
1、手工+堂食+自我需求=精品咖啡
“只卖48小时内新鲜烘培的有机咖啡豆，超过48小时未使用就必须丢弃”，这是火遍美国的blue bottle coffee对外宣传的卖点之一。
咖啡在经历从小众到大众的发展中，必然会有一部分对于咖啡口味要求更好的顾客，而“精品咖啡”也真是在这一趋势下应运而生，2012年成立的seesaw coffee，星巴克去年新开的臻品店，都是咖啡行业投资的一个热点。
2、现磨+自提+社交（线上）=无人咖啡机
瑞幸咖啡打的是五公里的外卖区域，但它不可能每一栋写字楼，每一个地铁口，每一个商城都开店，而过往的自助咖啡机，又缺少社交属性，更多的是线下卖机器的思维在运营。
如果有一个无人咖啡机，加上互联网玩法，再利用好现在时下热门的AI、人脸识别技术等，这个距消费者100米范围场景就极有可能诞生一个咖啡细分领域的巨头。
3、现磨+自制+社交（线上）=共享咖啡
试想如有一台咖啡机，可以免费提供给公司用，员工想喝就扫码付费，咖啡豆用完了，会自动提示补货。再加入互联网社群运营的玩法，一个打进了消费者10米范围以内的共享咖啡形态就出来了。
参某说人生算法，是去年很火的一个概念，其实看回咖啡市场，也存在着这样一个“咖啡算法”：什么样的口味，出现在消费者哪里，满足消费者的什么附加需求。
星巴克，瑞幸的成功，不过都是答对了这条咖啡算法，那么在2019年这条“咖啡算法”会产生什么样精彩的答案，我们拭目以待吧！
（来源：餐饮界 kenko） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 咖啡 |
