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随着年味已尽，在餐饮界都加足马力开启新的一年之际，咖啡行业率先成为了焦点，先是连咖啡被传关店30%～40%，紧接着是星巴克靠一个猫爪杯抢占了近一周的热点。
再把目光往回拉一点，既有瑞幸咖啡烧钱8.24亿烧出一个行业第二，也有上岛咖啡，雕刻时光等老牌企业苟延残喘，不禁让人感叹咖啡行业，寒意与激情并存，那么2019年，咖啡行业将何去何从呢？
咖啡市场将破“万亿”？最近看到的关于咖啡行业分析的，都会引用到CBNData发布《2018中国咖啡行业洞察》，报告显示：
2015年我国的咖啡消费市场规模在700亿元人民币左右，约占全球市场的0.5%。但是我国咖啡消费年增长率在 15%左右，预计2020 年中国咖啡市场销售规模将达 3000 亿元人民币，2025 年有望突破一万亿元。
看完这个数据分析，餐饮界不禁打了个问号，咖啡市场从2015年的700亿到2025年的一万亿，规模得增加14倍，这十年平均一年要增长一倍多，这是比13年之前的淘宝还疯狂的市场。
然而看回去年风头最火爆的瑞幸咖啡，一年开店2000多家，销售额预计才8亿多，对照上面的万亿规模，似乎还遥不可及。而如果增速真去到那么快，那应该谁开店都赚钱的地步，怎么又会出现连咖啡关店30%～40%的现象？
所以，还请在咖啡行业持币观望的创业者，跟餐饮界一起理性地去看待咖啡市场。
1、咖啡在中国还处于培育期。
《2018中国咖啡行业洞察》中有另一组数据参谋更赞同：从咖啡饮用结构上看，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，但在中国，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16%。
雀巢在80年代进入中国市场，拉开了速溶咖啡的序幕，星巴克1999年进入中国开启现磨咖啡市场的培育工作，2018年瑞幸咖啡连咖啡把咖啡拓展到外卖这个场景，然而哪怕如此，咖啡对于中国老百姓还是一个调味品，而不是生活必须品，也因此咖啡在未来依然是一个增量市场，不过也远没有疯狂到一年翻一番的地步。
2、互联网基础设施拓展咖啡消费场景
据国家信息中心在京发布《中国共享经济发展年度报告（2019）》显示:
2015-2018 年3年时间，我国在线外卖收入占餐饮业收入的比重从1.4%提高到10.6%；在线外卖收入年均增速约为 117.5%，是传统餐饮业的 12.1倍。2018年线外卖市场用户规模已经达到3.6亿人。同时，2015-2018 年，网民用户的普及率由16.5%提高45.4%，增加28.9%。
O2O这是中国互联网原生的模式，既培育了消费者的外卖习惯，也催生了一个庞大的外卖团队，而这个专业的外卖团队基本覆盖了我国从一线大城市到五线小县城，都能做到半小时左右的送货上门的效率，放眼全球更是无可匹敌。这个基于互联网业务衍生的外卖团队，称得上是可以媲美5g的互联网基础设施。
瑞幸咖啡在18年的迅速崛起，不是因为咖啡好喝，也不是因为比星巴克便宜，而是它利用好了“外卖团队”这个互联网的基础设施，拓展了外卖咖啡这个消费场景。
3、一线市场是红海，五线市场是新大陆。
餐饮界先给大家看另一组数据，这是某国际快餐连锁巨头的在广东省一线至五线市场部分门店的咖啡销售数据：
千次率=售卖量/客流量*1000%，千次反馈的是1000个顾客会下单的是多少个。
通过这份数据，我们可以发现，该快餐品牌的咖啡销售在这五级市场中，呈现出两头窄，中间宽的锥形结构。再对比下面这个数据：
数据来源于美团、瑞幸等APP显示店铺数
一线市场少，明显跟一线市场的竞争激烈有关系，俨然一个红海市场，而到五线县城市场又呈现下跌，这应该就跟消费习惯有关，因为到了那个级别的市场，奶茶店可以看到通街都是，但是专业的咖啡店却不见踪影。
最有趣的是二三四线市场，一个在一线城市没人喝的咖啡到了这几个城市却赢来10倍以上的增长，这样侧面反应了，这些市场的消费者有咖啡的需求，但是缺乏更好的选择，这是有待开拓的市场。
好了，分析完市场，回到我们最初的问题，2019年咖啡市场留给我们的创业空间在哪里？ 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 咖啡 |
