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抓住小趋势：
运营提速、“细节控”、会员营销
罗振宇在跨年演讲时提到了小趋势。他认为，大趋势有时候太宏观、太久远，而小趋势则对普通人的生活实践更具有指导意义。
对于餐饮商家来说，“小趋势”的重要性则更为明显，外卖潮、单品潮、商场潮……
在一个个巨大的风口面前，单个餐饮品牌往往做不了主宰，而是当一个弄潮儿，在内功的不断精进中，积累起“小趋势”带来的丰厚复利。
如果把美团在餐饮B端的“生态养成”看作大趋势，那么餐饮商家可以从中找到哪些决定未来命运的小趋势？
收银提速——营收的差距由无数个“三五秒”积累而成
排队，是喜茶永远绕不开的话题。无论是他们设置了”人不离岗手不停”的工作流程，还是增开新店分散客流。聚焦到单店，排队是喜茶的常态。
喜茶选择从软件端开始解决这个问题，以前店员输入顾客口味与喜好时，每次页面跳转都需要3～5秒，而喜茶每天门店订单量超过千单，一天就浪费了5000秒的时间。
而在使用美团收银茶饮版产品后，通过顾客预点单以及更快的收银，每单能节省3～5秒，系统稳定性更强，日单量纪录已刷新至4000单。
也许这就是餐饮行业竞争的残酷所在，比你优秀的人，却比你更努力。
与传统的收银系统相比，美团收银茶饮版可以实现云端升级，大大降低后期维修费用。目前包括喜茶、奈雪の茶等众多知名茶饮商家均已上线使用这一系统。
“针对餐饮行业的细分品类，我们推出了美团收银茶饮版，未来可能有烧烤版、火锅版。这件事情大家可能觉得好笑，我们坚信这件事情是必须的。”
美团收银茶饮版产品负责人表示，餐饮行业中，开火锅店的运营流程和面包店是截然不同的，只有专注理解行业细分业态，才能真正提升运营效率，适应今后的竞争环境。
收款堵漏——“细节控”不仅提升营收，更是品牌的品格
北京大望路的烧烤摊主尤勇初试餐饮，给自己定下了一个小目标，从前厅到后厨，每个环节他都要去历练一番。因为缺乏经验，有一个月仅北冰洋汽水就跑漏了上千瓶。
而这在餐饮业不足为奇，此前媒体报道，重庆一小吃店老板直到装上收款音箱，听到语音播报才发现，一男子靠一张付款截图已在店里吃了一个多月的白食。
当顾客付款越来越方便，商家收款却开始面临各种挑战，做餐厅靠的是精耕细作、亲力亲为。因科技引发的困局，也要靠科技来破解，哪怕只是装上一个小小的美团收款音箱。
收款音箱是美团看起来并不炫酷的一个小创造，但对于商家来说体验极好：每一次付款成功后，系统都能实时、清楚地大声语音播报，避免了漏单、顾客逃单情况的发生。
去年的进博会，24家上海老字号小吃合力打造上海特色小吃馆，它们均采用了来自美团的产品，更快更便捷地收钱。以美团小白盒为例，消费者在盒子上出示付款码、无网支付，收银员免输金额、解放双手。
线上线下全渠道整合——数据代替经验，充分挖掘会员营销潜力
开餐厅如何选址，菜品如何定价，菜品是否要更换，如何针对目标人群做精准营销，让每位客人都成为回头客？
长久以来，餐饮业的经营管理更多是凭借经验，难有数据可依，其中的误差使得许多决策反而成了吞噬收益的黑洞。
去年，美团宣布上线全渠道会员系统，依托美团平台和门店的收银收单工具，汇集用户在各个场景产生的消费数据，形成一个最全的用户消费行为数据池，帮助商家更了解用户特征，进而实现精准、无感知的营销。
相比传统的会员系统，全渠道会员系统的数据海量、全面且实时动态。餐饮商家可以通过美团开店宝App中的“全渠道会员”模块，免费开通。
2018年，中国餐饮业的收入超过4.2万亿，同比增长9.5%，较上年10.7%的增速略有放缓。
线上线下数据间的互通，正是未来餐饮行业发展的新动力，并将逐步改变餐饮产业成本结构、创新结构，甚至重塑整个行业。
而随着互联网深入下半场，线上线下融合发展迎来新机遇，美团也将通过技术创新，逐步推动和完善供给侧数字化，激发市场主体活力，让商家通过美团获得强劲增长动力。
“在餐饮生态的繁荣中，与商家形成一个长远、良性的共存和发展，这是美团不断巩固的护城河，也是商家需要把握的小趋势。”有业内分析人士表示。
（来源：餐饮老板内参 王菁）
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