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绝味的广告宣传费占销售费用的比重远高于周黑鸭。
但绝味也有玩过火的时候。2017年一则广告就引发口诛笔伐，最终因违反广告法被罚60万。
与周黑鸭坚持自营形成鲜明对比，绝味“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”，借助加盟商的力量，在全国快速扩张，很快就在门店数量上把周黑鸭甩得远远的。
截至2018年6月，绝味在全国拥有9459家门店，其中超过九成都是加盟店，而周黑鸭只有1196家，全部自营。
绝味的生意做得不错。近五年来，其营收长期保持两位数增速。2018年，绝味的营收超过40亿，无论销售数据、市场占有率、门店规模，都是中国休闲卤制品的老大。
互联网是最大的变量
3月8日妇女节，周黑鸭联合美妆品牌谜尚推出限定彩妆礼盒，线上线下同步销售。这不是周黑鸭第一次玩跨界，去年它和御泥坊一起，在天猫发布“小辣吻咬唇膏”，颇受欢迎。
3月8日，周黑鸭联合谜尚推出限量彩妆产品
在线上，周黑鸭玩得风生水起。尽管线下门店数只有绝味的1/8，但周黑鸭天猫旗舰店的粉丝数却是绝味的五倍。
据周黑鸭财报，电商在其销售中扮演着越来越重要的角色。2017年，其电商销售额达3.4亿，占比上年增长30.5%，占总体收入的比例超过10%。
一定程度上，来自电商收入的增长能缓解周黑鸭线下门店盈利能力的隐忧。
过去，周黑鸭的盈利能力远超绝味。即使总营收比绝味少数亿元，周黑鸭的净利润常常是对方的两倍。2017年，绝味的毛利率为35.79%，而周黑鸭则高达60.9%，这是因为——依靠经销商快速线下扩张的绝味，也必须让利给经销商。
来自兴业证券的行业研究报告显示，2013-2016年，周黑鸭门店的坪效约可至10万元/平方米/年，远高于绝味食品自营店的4万，以及绝味加盟店的1.2万。
周黑鸭在招股说明书中称：自营门店一般在1-2个月内达到收支平衡，新开自营门店的投资回收期约为2-6个月。
周黑鸭的直营模式，优势在于便于管理，且可以有效控制成本，但也因此限制了扩张速度。特别是现在，周黑鸭在一二线城市基本布局完毕，面临市场下沉时，门店盈利问题更加突出。周黑鸭的单品价格不低，价格敏感人群可能会对其不太感冒。
实际上，周黑鸭2018年净利润大跌的原因之一，就在于门店顾客的流失。如何在扩张的同时维持店铺的高坪效、高盈利，是周黑鸭面临的一大难题。
发力新零售
反观绝味，虽然在线上销售上“失了一城”，但它很快找到了适合自己的发力点——外卖。依靠线下近万家门店，绝味的外卖服务迅速蔓延。
2016年天猫“双11”，绝味以“全场五折”“1小时极速达”作为其外卖业务的开篇，一天斩获11万单。到2018年底，绝味通过外卖业务，累计会员4000多万。
记者在“饿了么”上搜索发现：绝味品类较多，除常见的鸭脖、鸭锁骨、鸭掌外，还有素食、饮料，在饿了么平台还有套餐可选。而周黑鸭的选择相对单一，基本只有肉食，分锁鲜装盒真空包装。价格上，周黑鸭也略高于绝味。
绝味24小时都可送外卖
特别地，一些绝味门店还支持24小时配送，而周黑鸭的营业时间则相对统一，从上午10点左右，至晚上10点左右。绝味并未明确透露外卖收入占比，但在其财报中一再表示，要“推动线上线下融合发展，推动O2O业务更上一个台阶”。
周黑鸭也不甘示弱。据财报，2017年，周黑鸭外卖收入已占门店总收入的10.3%。去年底，周黑鸭*饿了么外卖联合店在上海开业，此前周黑鸭还开出过智慧支付主题店、会员主题店、电竞主题店。无疑，它想要在互联网的新新人类中赢得一席之地。
来源: 新零售智库-王诗琪 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 周黑鸭 绝味 |
