广州南站，中国最大的铁路客运枢纽之一，春运期间每日客流达到50万人次，这里也成为零售业态的竞技场，周黑鸭、绝味两个“老对头”毗邻而建，无声地争抢着客源。
这幅场景就像一面镜子，折射出过去多年，周黑鸭与绝味的竞争胶着、互不相让。
市场研究机构Frost&Sullivan预计，到2020年，中国休闲卤制品零售额将达到千亿规模。虽然目前市场集中度较低，作坊式加工还是主流。不过零食消费开始呈现品牌化趋势，而在休闲卤制品行业，品牌类卤制品的收入增速远高于非品牌类。
在这样一个准千亿市场，究竟周黑鸭、绝味，何者才能做到中国“第一鸭”？
周黑鸭的“黑暗时刻”
最近，周黑鸭有些艰难。
不久前，做空机构艾默生一篇《周黑鸭——鸭子的黑暗面》的报告，逼得周黑鸭停了牌。艾默生称，实地调研的结果与财报披露不符，周黑鸭夸大了销量和平均交易额，2018年的实际利润可能只有预计额的一半。
周黑鸭很快发布澄清公告，回应并驳斥了上述报告。3月6日复盘后，周黑鸭股价略有回升。
2016年天猫“双11”，周黑鸭赴港交所上市，发行价5.88港元，如今一路跌宕下行至3.7港元左右，近乎腰斩；而它的老对手绝味，2017年以16.09元人民币的发行价在上交所挂牌，股价节节攀升，如今稳定在40元上下，两年翻了一番还不止。
2018年中，周黑鸭高速增长的势头戛然而止，营收、净利润双双下滑，预计全年净利润将比上年同期下跌约30%，叫人大跌眼镜。当周黑鸭力有所不逮时，绝味正在加速甩开与它的距离——2018年，绝味总营收、净利润增速均为两位数。
并且，如今绝味的全国门店数量已经是周黑鸭的八倍，市值是它的两倍多。
有绝味作对比，让人不禁发出疑问：坚持“小而美”的周黑鸭走错了吗？
“小而美”还是“大而广”？
周黑鸭和绝味，扩张思路迥然不同，路线之争与他们的创始人不无关系。
2002年，27岁的重庆人周富裕，在武汉开了家小作坊“富裕怪味鸭店”，揭开“周黑鸭”的序幕。
3年后，周富裕决定注册“周黑鸭”的商标。
此时，37岁的武汉人戴文军决定辞去湖南一龙头药企市场部经理的职位，开始创业，他买下家乡一卤鸭店的配方，在长沙街头开出第一家“绝味鸭脖”。
最初的周富裕一点也不富裕，一门心思都在鸭子身上，痴迷起来，他一天能工作20个小时以上。
为了找到满意的卤鸭味道，周富裕试了大概100多天，平均每天卤4、5道。担心犯瞌睡会误事，守在炉边的他把点着的香烟夹在手上，一烫手指就醒了，这样的笨办法，周富裕试验出了最佳的火候、卤料。
“苦日子”过下来，周富裕成了“鸭子通”——一只鸭子掂量掂量就知道几斤几两，误差在几十克以内。
周富裕和他的周黑鸭，都透着股“轴”劲儿。
成立十多年来，周黑鸭只在初期短暂放开过加盟，期间出现过质量管理问题，此后一直坚持100%自营。无论是面对业内质疑，还是后来者“跑马圈地”式的追赶，关于自营，周黑鸭再无松口。周富裕曾解释，周黑鸭不追逐到处开店，而是要“内在充盈”，则“外溢”成自然。所谓“内在充盈”，就是把产品做好。
周富裕最初就想把周黑鸭的味道做成独一无二的。在产品方面，周黑鸭的很多举动都是首创。例如，它在行业内第一个全面采用充氮锁鲜装，以及去年推出小龙虾新品“聚一虾”，号称解决了小龙虾只能季节性食用的大难题。
相比之下，从不低调的绝味则是另一番景象。
戴文军和他的创始团队干过医药销售代表，对于怎么推销产品再熟悉不过，绝味最初就是靠着“免费品尝”攒下一波名气。
绝味的营销一向高调。从公交车广告、电梯广告到电视广告、新媒体广告，紧跟潮流。2013年湖南卫视《快乐男声》大火，绝味本想冠名，却被节目组以内涵不符婉拒，但它还是通过抢占节目间隙的广告时间红了一把。
来自兴业证券的一份行业研究报告显示，周黑鸭、绝味、煌上煌三大“鸭股”的销售费用成分中，绝味的广告宣传费占比要高出周黑鸭不少。
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