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呷哺呷哺在继推出“火锅+茶憩”的全新业态后，又推出独立茶饮品牌——茶米茶；
小龙坎火锅推出的自有茶饮品牌龙小茶主营奶茶、鲜果茶、乳酸菌等爆款饮品；
肯德基开起了卖冰淇淋、咖啡的饮品店，“tiffany蓝”的店面调性让人眼前一亮；
麦当劳与必胜客也纷纷推出茶饮新品……
2018年，在这些“大佬级”餐企纷纷尝试“餐+饮”模式后，自2018年开始，关于“餐+饮”模式的探讨就愈演愈烈，甚至，有业内人士直言，“餐+饮”将成为2019年的流行新趋势。
“餐+饮”缘何突然火了
2016年，新茶饮市场猛然崛起，大批网红茶饮店出现；2017年被称为新茶饮元年，新品牌层出不穷；2018年被称为新茶饮的资本年，动辄上亿的资本涌入让新茶饮的未来更加可期。
在新茶饮持续快速发展的背景下，很多分析认为，“餐+饮”模式流行的原因很大程度上源于新茶饮火爆现象的刺激。而事实上，深度分析下来便不难发现，真正驱动“餐+饮”模式成型的主因是消费升级，是竞争加剧背景下的品牌转型需求。
1、差异化竞争的新出口
源于餐饮业对消费变化的洞察，无论是新茶饮还是“餐+饮”讲究的都是唯“新”不破，新茶饮新的是品类，“餐+饮”新的是模式，它们无一例外都是餐饮业巧妙避开同质化竞争的新出口。
向来以毛肚、野山菌等新鲜火锅食材为骄傲的巴奴火锅最近也因为饮品成为话题，原因是巴奴火锅不仅接连推出了铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等新款饮品，最重要的是这些饮品可以外带了。巴奴已经特别设计了茶饮外带容器，并表示饮品、小食可外带的模式将逐步被复制到全国范围内的所有门店。
2、打造新的盈利点
在呷哺呷哺推出凑凑品牌时，其总经理张振纬曾表示，希望通过加入茶饮产品吸引消费者能来凑凑消费下午茶，以补充火锅用餐低谷时段。茶饮成为凑凑形成全时段运营新业态的关键因素。
茶饮产品的高毛利性也是餐饮品牌争相布局的重要因素。业内人士透露，一般的奶茶门店毛利最高可达85%，在使用较优质的原材料时，毛利也可达到70%。那么，对于餐厅来说，“餐+饮”模式就意味着不同时段间的顾客引流，以及“嫁接”高毛利品类后“1+1>2”盈利效果。
3、餐企长线发展的新尝试
在茶米茶成立之初，呷哺呷哺创始人贺光启曾强调，茶米茶不是呷哺呷哺的子品牌，是其个人创立的独立品牌。那么，茶米茶就可以被视为是贺光启对其餐饮帝国的全新布局。
相较于火锅红海特征明显，翻台率较低，对人工与租金成本较高等特征，茶饮则是一个高坪效，对门店要求较低，且易复制的一个餐饮品类，它无形之中补充了火锅运营的一些短板。那么，呷哺呷哺的茶米茶，小龙坎的龙小茶，都可以被视为餐企的前瞻性布局。
是“+菜单”还是“+品牌”
从瓶装水、罐装饮料到酸梅汤、玉米汁，再到一些现榨鲜果汁，其实，“餐+饮”的模式早已深植于餐饮运营之中，就如同中国传统的“四菜一汤”一般早已形成了固有的“餐饮”基因。那么，又何来今日的“餐+饮”新趋势呢？其实，与传统的“餐+饮”模式相比，当下正流行的“餐+饮”的区别在于如何体现“+饮”板块！
1、+品牌
2018年11月，茶米茶位于北京、上海的两家店面同期开业，分别是100平米与200平米的大店。茶米茶方面透露，未来将打造50平米、100平米和200平米三种承载不同功能的门店，目标覆盖社区与写字楼两大热门区域。呷哺呷哺布局茶饮市场的“野心”可见一斑。
无独有偶，在2018年8月，特色火锅品牌小龙坎也开了一家茶饮店，名为“龙小茶”，主售酸梅汤等中式饮品与奶茶等新式饮品。未来，龙小茶或将借鉴小龙坎的发展之道，以“直营店+加盟店”的模式逐步投放市场。
可以说，在这场“餐+饮”的流行趋势中，茶米茶与龙小茶“们”功不可没。如果说是新茶饮的崛起刺激着餐饮业的投资风向突转，那么，就是龙小茶与茶米茶等品牌的成立让“餐+饮”成为热门新议题。
2、+档口
茶米茶的“前身”是凑凑，早在茶米茶之前，呷哺呷哺就利用“火锅+茶憩”的复合型餐饮业态，对茶饮产品与运营进行了一年多的打磨，凑凑的茶饮档口为茶米茶积累了足够多的经验与智慧。在茶米茶成立之初，凑凑餐饮市场总监徐毅文就曾表示：“凑凑已经拥有足够的运营能力去做一个独立的茶饮品牌……在我看来，现在是最好的时机”。此时，凑凑的茶饮部分已经占到凑凑营业额的20%，其中，茶饮外卖的营业额已超过40% 。“火锅+茶饮档口”的成功不言而喻。
不只有凑凑的茶饮档口，2018年7月，旺顺阁宣布代理台湾珍珠奶茶品牌“嚮茶”，且表示将在门店内试水，待到模式成熟后将会单独开设门店。特辟的茶饮档口不仅是餐厅利用全时间段运营提升店面坪效的有效方式，还是相对“保险”的“餐+饮”尝试模式。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐饮 |
