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当80后成为消费市场的中流砥柱，当90后驾到，餐饮业的主体消费人群早已发生了悄然的变化。面对这样一群新生代消费人群，面对自诩“不娱乐会死星人”的超级娱乐精神，越来越多的餐厅为自己加载上了休闲娱乐属性。
音乐餐厅、黑科技餐厅、花样烹饪表演、跨界营销……事实也证明，会“玩”的餐厅往往更受宠。
餐饮娱乐化的常见模式
在中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》中显示，80后、90后人群消费占比突破行业整体80%；在《辰报2018》中《2018年餐饮大数据分析报告》中，中国餐饮业正在趋向社交、娱乐化，晒图成为社交网络的重要势力，网红店扛起人气积攒的大旗。那么，近两年，又有哪些餐饮形式成为朋友圈的“常客”，社交平台的“明星”呢？
1、餐饮+娱乐
下午6点刚过，一家胡桃里门店内就已几近满座，并非周末，顾客大多来自附近上班的白领。他们一下班就来到了这里，三五好友，品着小酒，听着音乐，准备开启他们不一样的“夜生活”。
定位于“从晚餐就开始的夜生活”，心静时，它是可以躲在角落品美食听音乐的神游空间；活跃时，这里也可是微醺时与歌者一起舞动的释放空间……到底是要咖啡厅的浪漫还是酒馆的激情，取决于顾客的心境。在一次又一次地成为求婚场地，一次又一次地被顾客们自发晒到网上后，胡桃里音乐酒馆如今俨然已经成为休闲娱乐餐饮的重量级品牌。
2、餐饮+主题场景
海底捞在2018年开了一家智慧餐厅，网友评价其是一间“开了挂的餐厅”。几乎到点就需要排队，但是并不会烦躁，因为等位区堪比影院，阶梯式座位，每个座位上都备有小零食，蓝光效果自带科技感，并且，这里只是科技感的开始。
神秘星空、浪漫樱花……360度投影让顾客宛若身在科技体验馆，与此同时，机械臂配菜、机器人小可爱上菜……在海底捞智慧餐厅，顾客们总是不由自主地用手机记录这些视觉盛宴，分享给更多人。
除了餐饮+科技之外，餐饮+情怀、餐饮+动漫、餐饮+电影等主题餐厅模式也受到了消费者的喜爱。这些餐厅大多通过打造主题场景的形式来突出主题特色，实现差异化运营。
3、产品+文化
近两年有一个热门词汇叫“少年养生派”，当年轻人拿起了保温杯泡起了枸杞，当规律、健康的生活成为更多年轻人的追求，除了大健康环境的影响外，还有一个不容忽视的因素——当下的年轻人越发重视文化的积淀。
走近消费偏向“轻奢”的素食餐厅便会发现，他们的主要消费人群不只有中年人，还有相当于一部分是来自于年轻群体。他们推崇素食的健康意义，亦在其中带来的别样文化氛围。比如，素食餐厅的古典风韵，甚至隐藏其中的禅韵佛法，在嘈杂的城市之中，这样的文化氛围让他们沉浸其中。
4、产品+互动
一直以来，受“后厨重地，闲人免进”的影响，于很多消费者来说，后厨是一个“隐蔽”的地方。而如今，后厨却开始成为拉近餐厅与顾客距离的媒介。
近两年，有相当一部分餐厅在尝试“明厨亮灶”，大多数意在让顾客吃上“看得见”的放心餐，而还有一部分餐厅则是为了“厨艺展示”满足顾客的猎奇心理，实现与消费者的互动。比较常见的餐饮形式有铁板烧，将烧烤灶台转移到消费者面前，将烧烤的过程变成一场表演，突然窜起的火苗通常能够引起顾客的一阵惊呼，顾客一边与厨师聊天，一边观赏，这样的用餐体验，注定印象深刻。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐企 |
