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定价的问题，要考虑如何来做“比较系统”。
如果你当成一个小吃来定价，是一种模式；我们定价是一顿饭，现炒现做有人工，是另一种逻辑。
此外，我们观察到，现在中餐全部在升级，这个升级，升上去就下不来了。
比如，十年前在北京，早餐也就花三五块钱，但现在很多人已经愿意花十几二十元去吃一顿早餐了。
整个餐饮行业水准都在提升，国人的消费水准也在提升。可能大家有时会站在以前的消费水准上去看现在的业态和发展，但不知不觉间，自己的消费水准已经升高了。
定价一定是一个企业的主张。
10块钱的肉夹馍依然会有市场，但那个不是我们想做的。我们的追求还是随时随地一顿好饭。
问题3：超级肉夹馍今年会如何发展？重点在哪里开店？
楚学友：今年计划的100家超级肉夹馍，目前计划只在北京、上海、深圳三个地方开。
理想的面积在150平左右，也可大可小。
超级肉夹馍做为一个单品店，增加小吃是增加产品的丰富度和多样性，同时给顾客更多到店理由。
至于增加的小吃是什么，我们也还在探讨。前两天开工会上我们还一直在试餐，随时都在调。
问题4：“超级肉夹馍作为今年西贝的发展重心”，目前重心有没有发生变化？
楚学友：没有变。
问题5：实验小吃铺是一次什么样的尝试？
楚学友：是我们前两天，在现有的产品搭配里，搭出来一些产品线，同时加了新的产品，比如粉汤、内蒙的炸糕，做了一个实验小吃铺的试验。
其实内部试菜非常频繁。如果把时间轴线拉长一些，不管是麦香村、肉夹馍、社区店、小吃铺，都是尝试，最终都是为了实现我们的愿景。
实现西贝的愿景，也是贾总目前唯一的动力，他所有的热情、思考，都聚焦在实现西贝愿景上。不光是快餐尝试，包括我们的“把利分下去”、“成就员工”、“开出10万+店”，以及“永远不上市”的理念，是一整套的体系，都为我们“全球每一个城市每一条街都开有西贝”、“随时随地一顿好饭”和“因为西贝，人生喜悦”的愿景服务。
愿景是不变的，但通往愿景的路径会有很多尝试。
小结
其实无论超级肉夹馍、实验小吃铺未来会走什么样的路，对于中国餐饮业来说，大品牌的尝试不可或缺，也不可止步。
而一个模式在初创期，咱们也不必急于下结论，急于“定性”它的方向。
就如楚学友说的那样，“昨天确定的可能明天就会彻底颠覆。”
每天都在失败，每天都在成功，随时调整、随时改进、不断折腾——
这才是创业的常态。
对于普通餐饮创业者是这样，对于一线标杆餐企也是。
（来源：餐饮老板内参 笑凡） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 西贝 |
