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西贝创始人否认叫停肉夹馍项目,今年还要开100家

  从2月20日晚开始,“西贝暂停超级肉夹馍”的消息开始在朋友圈大量传播。

  直到2月21日,消息还在发酵,微信、朋友圈很多老板都在谈论,西贝的快餐尝试是不是又遇到了问题?超级肉夹馍的模式不够成功吗?

  内参君第一时间向西贝进行了核实。

  “超级肉夹馍”被按下暂停键?

  西贝:今年会开出100家店

  这两天,相信很多餐饮人都在朋友圈看到了“西贝暂停超级肉夹馍”的相关消息,内容还包括“西贝要跳出快餐的‘坑’”等等。

  从“燕麦面”到“麦香村”、“超级肉夹馍”,包括“外卖专门店”,以及“西贝EXPRESS”,西贝在快餐模式、小店模式上的尝试一直没有止步。

  而就在年前,餐饮老板内参举办的中国餐饮创新大会(2018冬季峰会)上,西贝餐饮集团副总裁邓德海曾经说,“从2019年开始,公司将逐步把战略重点转移到超级肉夹馍业务上来。

  被寄予重望的“超级肉夹馍”项目,这么快就要终止了吗?要从快餐全面转向小吃了吗?

  内参君得到消息后,第一时间联系了西贝创始人贾国龙。

  “这是捕风捉影。”贾国龙告诉内参君,“(其实)是我们在开工会上尝试了一个新项目。

  21日上午,西贝餐饮集团副总裁楚学友发了一条朋友圈:

  “我们要顺着能力和基因去拓展业务的边界,会做更多的尝试。比如肉夹馍和小吃店,两种形态都是我们的尝试。”

  “肉夹馍业务稳步推进,今年之内会开出100家店。其中产品结构会考虑一些小吃的元素,增加丰富度。”

  “西贝唯一不变的就是变化,昨天确定的可能明天就会彻底颠覆,拥抱变化,向愿景迈进。

  楚学友告诉内参君,“暂停超级肉夹馍”的说法,其实是个误会,“是对我们内部讨论的一个双重误读。”2月20日,西贝确实举办了年后的“开工大会”,会上对今年的业务进行了探讨,有一些企业外部的人员也参加了大会。

  “可能有些外部的人员不太了解我们的工作习惯,把现场一些没有形成定论的、畅所欲言的东西理解错了,当成了定论,发到了一些社群里,被人看到以后又进行了二次的误读。”楚学友说。

  对话:

  快餐,西贝到底打算怎么干?

  为了了解今年西贝在快餐领域真正的打算和计划,也了解“超级肉夹馍”这个品牌的发展情况,内参君对话了西贝餐饮集团副总裁楚学友,想听听他的说法。

  问题1:“超级肉夹馍”现在真实的经营状况如何?是否存在传闻中的经营问题?

  楚学友:超级肉夹馍这几家店里,有的店效果不错,甚至超过了同一个商圈里的其他所有品牌;有的店没有达到我们的预期,打个比方说,我们预计能达到日营业额3万,它可能只做到了2.6万。

  不过,现在超级肉夹馍总共也只有7家店,而且大多数是在2018年下半年开出来的,现在还不足以对这个项目进行评判。开工大会当天,我们也主要是围绕这个项目的模式在进行探讨。

  其实我们是一直在探索,我们探索快餐项目已经花了几千万了,一家店、两家店的盈利情况,现阶段还不是我们关注的重点。

  2019年,我们还是会继续推动超级肉夹馍这个项目,计划开100家店左右。

  同时我们还会有一些新的模式、品类、形式的尝试。从燕麦面、麦香村到现在,我们一路都是在尝试。

  什么时候一个项目能算是成功呢?我觉得至少要开个两三百家店,才能去谈论成功与否。

  问题2:对于网友“定价太高”等评价,西贝怎样看待?

  楚学友:开门做生意,客人说什么都很正常,我们更关注到店顾客的反馈和体验。我们会梳理网友的评价,关注网友的观点,有价值的就(拿到内部)讨论。

  超级肉夹馍现在的客单价在40元左右,在这个价位上,要看产品呈现的品质,也就是性价比是什么样的。

  在肉夹馍这个品类里,有很多的店都是事先做好,拿到店里复热;或者肉泡在腊汁里,现场现切,夹在饼里。

  超级肉夹馍的饼是现场烙的,馅料也是现炒的,一个肉夹馍相当于现场炒了一道小炒,就目前来说,我还没有看到别人在这么做。这样带来的口感和口味是最好的。

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