三源里菜市场的蔬菜铺
众多商品有序堆积在两边，中间只留一个小小的空间供商家站脚。但是，商品的价格普遍偏贵。
当我们试图拿起堆积在边上的辣椒，店主立刻用手示意阻拦并告知，”你别动，你要什么，我从后面给你拿。“
而与之截然相反的是日易晶盛菜市场，偌大的空间里有着其独特的菜市场味道与喧嚣，而来着买菜的绝大多数是一群大爷大妈。
日易晶盛菜市场里的蔬菜点位
菜品多以成堆的摆放的蔬菜为主，同时也有一些鱼肉类，且均以生的为主。与日易晶盛菜市场的出口相连的是新民菜市场，其商品结构呈现多元化，有服装、炒货、糕点、酿酒以及卤制品熟食等。
日易晶盛菜市场与新民菜市场的组合，呈现出一站式购物的生活方式。
《零售老板内参APP》认为：未来，一些正规化后的菜市场，将会成为餐饮和即时消费的集散地。清华大学建筑学院副教授陈宇琳曾表示，可以向中国香港、中国台湾和新加坡学习，在建筑设计上，将菜市场与社区中心等多种功能组合，提高土地利用效率。
菜市场变化后带来的问题与机遇
虽然改造后的菜市场呈现出很强的规范性，脏乱差的问题也改善不少。但是，菜市场的减少或迁址，给消费者带来的却不是便利，而便利的新菜场却并不便宜。
《零售老板内参APP》在探访北京鼓楼东大街的新民菜市场和日易晶盛菜市场发现，有不少消费者坐着地铁来这里买菜。沉甸甸的猪肉和蔬菜挂在地铁的扶手上，而从其闭目打盹可以看出，她应该起的很早。唯一的便利之处体现在，菜市场离地铁很近。
同时，贴吧里面有人也对于这一变化表示并不很满意。
可想而知，变的只是菜市场的数量以及选址，不变的却是消费者买菜的刚性需求。买菜的市场容量并未缩减，但是此前分享这块”蛋糕”的人却逐年下降。那针对这个存在着痛点的市场，谁又在填补空缺呢？
答案是超市和社区便利店，以及一些临时的路边摊位。
北京交通大学建筑与艺术学院副教授盛强曾研究发现，一些菜市场被拆后，周边会冒出新的菜市场或者曾被治理的街市复苏。北京劲松南路附近一个露天菜市场有340多个摊位，2015年被改造为鼎盛市场，有114个摊位，其余200个摊位的人都在周边道路上沿街摆摊。
但这并非长久之计。
神奇建筑研究室创始人朱起鹏，在研究“钟楼菜市场消失之后“发现，曾经在钟楼菜市场有着点位的店主在拆迁后，却又在附近重新选址开业。而原本的小卖部也”偷偷“卖起了水果蔬菜，附近的好邻居便利店也在2018年升级改造，卖起了大白菜。
于是乎，将时间线倒退到前两年，零售业中生鲜超市特别的火热，创投圈很敏锐地察觉到了生鲜果蔬的市场需求，一时间有集团内部孵化的，也有独立创业的，并且直到如今也孕育出好几个区域性的生鲜超市巨头。
因此，菜市场的拆迁和停业，给商超便利店也带来了新一轮的机会。
《零售老板内参APP》曾经跟北京超市发董事长李燕川沟通得知，超市发作为一家老牌的社区商超连锁品牌，近年来也在逐渐针对不同的消费群体，对现有的门店进行了升级改造，丰富生鲜果蔬、鱼肉等品类。有类似于日易晶盛菜市场可供大爷大妈随意挑拣的门店，也有同三源里菜市场面向中高端消费群体的生活门店。
此外，便利蜂也在部分社区里的便利店测试蔬菜品类。7-ELEVEn在北京的便利店，也在2017年中期通过海底捞的供应商测试过门店售卖生鲜蔬菜。
那么，这是不是就意味着传统的菜市场，就可以从此退出历史舞台了呢？至少，中国人做菜的“1（主料）+N（配菜）+N（佐料）+N（调料）”固有配置方式，决定了中国人更喜欢买散菜。可根据自己随意挑选，品类够宽（即上述菜市场乃综合体之意），随机自由一站式配齐的购买需要，除了菜市场，还真找不到任何其他业态可替代。
《零售老板内参APP》认为，菜市场依旧会存在，因为它在生活中具有不可完全替代性。只是如今的菜市场，并未找到一个相对完善且成熟的解决方案。而且，一直充当菜市场从业主力人员的进城务工人员，总体也在一、二线城市面临流失。
有人会问，菜市场会有什么特别重要的社会价值呢？
商家与消费者聊天
的确，在一定程度上，菜市场的心理价值远远要比商超百货、购物中心，以及便利店要低很多。但是，上文已有提及菜市场的“极强社交属性”是这些零售业态无法比拟的。行业内人士认为，当菜市场不再只是卖菜时，还提供了社区居民更多想象空间，并且它变得足够有趣，吸引年轻人进驻，才是重生的关键。
2018年12月16日，Local本地在西安建国门菜市场举办了一场“菜市场大会”为主题的社区活动。在“保留原居民原有生活状态”和“保持菜市场的市井风貌”的前提下，依托菜市场自身独有的日常生活气息，建国门菜市场这个片区将会持续进行“微更新”与“轻改造”。
在未来的菜市场及周边区域，将融入美食、民宿、咖啡、杂货、阅读、展览、酒吧等元素，在城门里，营造与展现“市井西安”的独特魅力。
日本大阪的黑门市场，属于日本较常所见的居民菜市场，也是赴日旅游的外国游客，在大阪基本都要去的旅游景点之一。没有摊位，只有小店；没有脏乱差，只有干净协调；既可以在那里买菜，也可以在那里吃着各类现制小吃。各类生鲜蔬菜、水果、粮油、酱泡菜、烘培店……整个黑门市场，更像一个可以买菜的夜市。
黑门市场，保留着菜市场与周边居民每天日常所需的内在生机关系。作为一个可参考的范本，不失为中国菜市场的借鉴对象。
正如朱起鹏所说，人和人之间、人和食物之间、食物和城市之间，一定有很多种错综复杂的关系。这里面一定有某一种关系是必须要在“菜市场”这样的环境里缔结的，而这种缔结本身，就是菜市场对于我们这个城市的意义。
菜市场不会消失，也不应该消失。菜市场是一个可以深度挖掘的社交新场景，同时也是一座城市的文化符号。这就需要在菜市场内形成一种可逛可买的生活方式。这就需要做到市场内形成店面化，对室内的清洁卫生进行强管控，以及打造购物与逛街一体化的新场景。
但是就目前的形势来看，确实是亟待被解救。
（来源：零售老板内参 郭之富）
共2页 上一页 [1] [2]
搜索更多: 菜市场
