第五个问题：这样的出品质量和软硬件配套，真的是来自西贝？
要说贵点，其实也没什么，关键是您得对得起那性价比呀，大家可以对照着照片看看：
谁能分出这俩有什么不一样？
还真不是一回事，一个是经典臊子面，一个是双河镇喜庆专用粉汤，看照片没把西安人鼻子气歪吧？
这工业化速冻饺子敢和喜家德卖一个价，28元，你服吗？底气在哪？
你这黑椒牛柳或者藤椒鸡块都工厂出来的，没温度梆硬脂肪感全无还买那么多钱，怪不得没人买。
西安人给看看，这是经典凉皮吗？
再看看这土拉八几的密胺餐具，这满手流油的纸托，这满桌子都是的一次性包材，我怎么怀疑是遇上了假西贝！
第六个问题：超级肉夹馍就一定要超级大吗？超级好吃不行吗？
肉夹馍的工业化半成品特性支持了它既可以当主食吃，又可以当零食吃，既可以堂食，又可以外带着边走边吃。
在今天这个不缺肉吃的时代，搞那么大的肉夹馍，想要干什么？当然，不排除贾老板小时候挨饿的阴影还在！
现在讲的是餐饮的零售化，餐饮的零食化，消费的组合化，你一大馍下去还能吃的了什么？女孩有几个能把它吃完的？如果大家都是单品消费这日子还怎么过？
另一个角度来看，肉夹馍作为核心产品，靠它能不能把休闲时段带动起来？肯定不行呗，本来想进来喝点东西，吃点零食，一看这大馍，还不得给吓跑了。
其实，我不说这大馍好不好吃，看照片，看卖相，西北人给打个印象分吧。
我就想不明白了，超级肉夹馍为什么一定要超级的大，而不是超级的好吃，超级的好看，超级的时尚？
实际上，大与小反映了价值观，反映了对市场的趋势判断，反映了品牌的模式打法，对这个超级的大，我持保留意见。
第七个问题：非饭市和全时段运营能不能盘活起来，是经营的关键！
实际上，对于大部分实体店快餐来讲，非饭市和全时段运营是业态绕不过去的痛点和死穴，西贝快餐也一样。
我们看到，一共就四五十个餐位，中午饭市非常短暂，非饭市稀稀拉拉的没几个人，到了晚市了，也就是半成座，这样的时段营收状况，已经背不起日益沉重的房租人工负担了。
想解决也简单，转变业态。或者做多品类小吃业态，或者升级为简餐业态。但，切记，这是两个完全不同的赛道和管理系统，不要搞到最后，照猫画虎的里外不是人，我们国人喜欢跟风，喜欢追随，喜欢走捷径，逐渐的丧失了创新的精神和能力！
要做就得做的专业，做得地道！要在品牌系统方面完全改变，要重新规划餐单的产品结构，要制定新的商圈选址标准，要全面更新我们的主流客群，该做的事多了去了。
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第八个问题：外卖和群体共享消费能不能有效拉动，决定项目存亡！
快餐客单低，个体消费居多，时段不均衡，饭市时间短暂，特别是由商场转战到社区后，缺少了大人流和全时段客流的支持，缺少了综合体主力客群消费力的支撑，日子还是蛮难过的，尤其是外卖这只拳头发不出力来，指望堂食的那点餐位是远远地靠不住的，但是我们非常清楚，社区的一到五是没有太多的外卖生意的
另一方面，社区消费的一家老小有没指望呢？特别是晚餐，你总不能一家出来每人捧着一碗面，一个大馍，各吃各的吧。
有没规划正餐共享品种，有没相应的环境营造和引导其做消费组合？
想想看，在社区开店，如果外卖做不起来，家庭共享客群又不认你，那这日子可就难过了。
小结
前后三次实地考察以后，总的感受呢，我觉得有点失望，感觉就是思路不清，走到哪算哪，跟着感觉走。
虽然撞了几次南墙了，好多问题还是没想明白，还是一二十年前的那种粗线条的快餐思维，不太看好，照这样走下去，恐怕又得划个阶段性的句号了。
两个建议：
一、做社区型小西贝简餐
乘着这几年西北风正劲，也乘着西贝品牌的顺风车，同时，背靠着西贝的管理、研发资源与既有的供应链优势，在西贝主品牌的基础上进行全面瘦身，大幅优化产品，压缩店型，从而在大型高尚社区当中杀出一条路来，最终形成西贝帝国综合体与社区比翼双飞的双拳局面。
具体模板，可以参照深圳的老碗会或者秦小月。
当然，如果走对路径，使上力，以西贝的资源与实力，老碗会远远不是对手。
这样的好处在于走熟悉的路径，熟悉的打法，停止继续“瞎折腾”。
二、做肉夹馍单品零售化
我相信，当西贝把所有产品瘦身到一个独苗时，那不用说，一定是极致的100分！这个产品就是肉夹馍！
当然，这个肉夹馍不仅仅是好吃，他要与时俱进的承载着很多的市场导向和需求元素：
首先，它是无堂食单品档口模式；
其次，要有食材与工艺的价值感和差异化；
然后，把馍缩小，时尚一点，使其做到零售化和零食化；
再然后，建立管理系统，完善供应链保障，全面开放品牌加盟；
再再然后，你就把成千上万的西贝肉夹馍档口，开到中国每个城市人流量最多的地方，去抢钱吧！
（来源：餐饮O2O 孙旭）
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