开十万家快餐店是贾老板的心结和夙愿，可惜历经头些年几轮折腾，还是没找到北！白白的扔了几千万，壮志未酬，心有不甘啊！当然，西贝有折腾的能力，有折腾的资本，也有敢于面对折腾失败的勇气！
这不，又从18年中旬开始卷土重来，在北京、上海、深圳三地试水，全面导入“超级肉夹馍”快餐项目。
应该说，西贝是我们餐饮界非常值得钦佩的餐饮品牌，贾总也是我们十分敬重的老大哥，守着那么大的产业每天负重前行，事无巨细，说实在的，在餐饮这个行当里，营商可实在是不易啊
今天，我们专题讨论超级肉夹馍，就是试图从局外、从专业、从第三方的角度，以善意、建设性为出发点和目的，来为西贝出出主意，把把脉，在西贝的快餐之路上，不想添堵，只想添砖加瓦！讨论的过程中难免会有偏差、偏激甚至于批判的言论，请多包涵！
下面开始，首先，我把深圳试点店的概况简要的介绍一下：
项目位于深圳福田皇岗水围村口，皇岗是深圳比较大的社区，人口总量大，消费力强，门店点位邻公交地铁口，隔壁肯德基，流动与固定客群兼备。
但同时，这地方也是寸土寸金的地界，平均600-800/m2/月的租金也是吓死个人啊
门店实用100多平米，一次性营建投入100多万（不含转手费，具体多少？保密！），直接看上去，就是一标准的快餐店嘛
店里的主产品有几款肉夹馍，一个臊子面，一个凉皮，一个酸辣粉，一个韭菜鸡蛋饺，两个粉汤，两款粥，还有肘子、饮品、小食若干，没了！人均消费40元左右。
下面开始挑毛病：
第一个问题：为什么要杀入快餐，快餐市场面临着什么共性难题？
1、过去一二十年的发展红利期已过，市场的三高压力日趋沉重；
2、饭市短，客单低，成本压不住，营收已到天花板；
3、晚市、非饭市没生意已成常态，投入产出不符合今天的商业逻辑；
4、受正餐、便利店的分流、蚕食严重，快餐店的营收出口大幅萎缩；
5、黑作坊骚扰，外卖平台绑架，在劣币驱除良币的背景下，正规军几无利润；
6、快餐的刚需特性，表现为大工业化，体验度低，实体店的存在根基动摇；
第二个问题：为什么要以多品类实体店形式进入社区？
这里有两个关键词，一是多品类快餐，一是进入社区；
先谈多品类，多品类也就意味着标准的快餐店打法，产品结构组合搭配，人员、工种一个萝卜一个坑，哪个也不能少，工业化后台支持，标准化系统管理。与单品对比，是相对的低品质，相对的高难度，相对的重资产！
如果有可能的话，我会选择做单品，或者单品类。
您就那么一小店，还那么多品类品种，还得雇那么多人，占用那么大空间，抓品质顾东顾不了西，集中采购量都很难上去，精力无法聚焦，导致哪个也好吃不到哪里去，过去行，那时候短缺时代，填饱肚子一路小跑，现在不好吃不难吃的，您可真的没什么竞争力了。
第二个关键词是“进入社区”，对于西贝来讲，习惯了在综合体里盘踞，进社区有什么高招吗？身段不降下来能活得下去吗？
说实在的，西贝这个点位还不能完全算社区，你再往里面走两步试试看？一群一群杀红了呀的夫妻档个体户能把你给撕了。
社区是小餐饮的天下，和那些楼下干活，楼上睡觉，一个人顶仨的游击队比，正规军根本就不是对手！这几年经常听说要走出综合体，挺近社区，有几个成功的？拿出来说说看。
正规军快餐进入社区基本上死路一条，因为这根本不是快餐的战场！你想想看，一大早社区的主力都上班上学去了，剩下了老弱病残，午市在哪？
午市靠谁来填满？午市以后是漫长的非饭市，人力、物力、资源的空耗，到了晚市了，飞出去的鸟也该回家了，可人家不尿你啊，人家心说，我中午在单位、在学校吃快餐，晚上你还让我吃快餐？
我肯定是在家里做做饭，或者一起到外面下馆子，所以说，快餐在社区里是姥姥不疼爷爷不爱，人家个体户在里边是为了全家有口饭吃，有个地住。
至于在社区外围蛰伏的快餐，毕竟是空间选择性有限的，加上好的点位可和一线租金媲美，那又是另当别论了。
第三个问题：现在的快餐市场与10年前的快餐有什么本质区别?
1、现在是单品类、小而美的天下，我们再看看以前那些高大上，所谓的标准化、工业化的领导品牌，有几个能活得好？还不是王小二过年，一年不如一年，而单品类、小而美的快餐反而是活得有滋有味。
你像是酸菜鱼饭，鱼你在一起的魏总也在我们群里，犟骨头排骨饭，谭总也在群里，潮州卤鹅，吉祥馄饨
因为产品少，容易复制，供应链能够全程贯穿，所以加盟连锁能够迅速的把规模做大。
2、现在是快餐过渡小吃化的天下，可以看到，这些年小吃风行，广受市场追捧，可能跟消费升级，人们的舌头挑剔有关，但小吃在业态属性方面是大大的优于快餐，弥补了快餐的软肋。
你比如：小吃可以把非饭市拉动起来，小吃可快可慢，可繁可简，既可以单人消费，也可以多人共享，小吃在商圈选址方面也是有很多优势的，而且有地域文化属性，便于品牌策划包装，在大型综合体里还是比比皆是的，不像中式快餐，那高端商场的门槛根本就不让你跨进去。
比较醒目的几个品牌大咖也在我们群里，比如：黑白电视，比如眉州小吃，比如万利记，阿甘锅盔，梁喜娃，阿香米线
3、现在是匠心与口味极致的天下，现在不比以往，不好吃，没有产品力真的混不下去。
为什么这些年潮汕餐饮那么火爆？一开始是牛肉火锅，没别的，食材新鲜，口味极致！然后是潮州卤鹅风靡天下，这段时间潮州粿条又开始冒头，各类海鲜食材档头式在门前一字排开，鲍鱼、龙虾上！
海鲜粿条人均50、80，食材新鲜、工艺讲究，汤底原汁原味，这样的产品才具有杀伤力！
第四个问题：这样的商圈选址和人均消费，有示范效应吗？
首先，谈谈商圈选址。我想，既然是示范店，那么在商圈选择方面一定是针对特定商圈，特定群体而有目的性的开店，不应该是随意的逮哪是哪，弄个铺位先干着，要知道，超级肉夹馍可是有使命的，它承载着十万个西贝小老板的梦想呢。
回头再看，类似的地方在深圳还能不能捋出来20个？我看悬！就是有20个，那租金相对于您的获利能力能不能扛得住，还真不好说
其次，再看人均消费。须知，人均40元的消费，在快餐里这可不是一般的“小贵”了，一个肉夹馍21，再来个酸辣粉或者什么粉汤又是19，这就40了，再来个凉皮又是19，就算是最低的套餐组合：一个肉夹馍，一碗汤，一份凉皮也是39块钱，在社区里基本够得上是LV水平了，各位觉得能走多远？
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