话题二：由四季烧烤和鲍鱼焖鸡所带来的启示
1、四季烧烤
深圳的四季烧烤位于福田沙尾村，露天大排档，村民在自家楼下圈出一大片地方，搭上棚子，摆上简易台凳，雇上几个师傅，热火朝天的操练起来。
每天傍晚开始营业，一直到后半夜收挡。主要有两大品类，一是烧烤，各种串串，烤生蚝，也没什么特别。
另一类是砂锅粥，各类海鲜食材为主，与其他广东粥店也没啥区别。
但是，每天一吨的生蚝吞吐，6位数以上的营收，络绎不绝的食客追捧，让我们这些饱受市场折磨的餐饮“老秏”们顿时的羡慕嫉妒且恨起来。
问老板的成功之道，老板总结是他人好，勤力，不管再忙他都亲自端茶倒水，有四个手机，每个五千粉，大家都冲着他来的。
各位，听后你信吗？你又不是范冰冰，你又不给我打折，都冲着你人好还是颜值好？
其实，这个案例很有代表性，给了我们一个启示，总结起来就是，在消费升级的大背景下，在如此低端、简陋的就餐环境下，老板逆向思维，敢于通过高端食材，打造爆品，提升产品的价格和价值。
大家是冲着它的两大食材去的，一是采用台山顶级生蚝，拳头大的，价格不菲。
二是采用一般酒楼都不敢采用的台山黄油蟹，个大肉肥，甜香四溢。
这两大食材构成了它的招牌产品，烤生蚝和蚝蟹砂锅粥，满满的价值感、满足感让人流连忘返。
结论：好食材成就好产品，今天的餐饮竞争首先是食材竞争。
其次，我们在思维上不要默守陈规，有时候，站在大排档里，低端、贫穷会限制我们的想象空间，千万不要低估市场的消费力，有好东西一定会受到市场的追捧，不要担心客群总量和市场的承受能力，现在是“不差钱”的时代！
2、鲍鱼焖鸡
朋友推荐找上门来，北方某鲍鱼海产养殖上市公司，想从源头进军到终端餐饮行业，之前一直是为餐饮业输送食材，比如酒楼，大型饺子企业的食材等。
现在准备赤膊上阵，以鲍鱼为主要食材，直接操练和孵化餐饮品牌，从而全面进军餐饮市场，如何落地？在哪落地？各位可以尝试性的以第一人称来试着想想。
我觉得，首先，量要上去，搞几个高端酒楼容易，但是重资产，复制难度大，量又上不去，没太大意思。
那就意味着要往大众餐饮下沉，但是，空间在哪？哪里有需求？哪里市场缺位？
美颐美鲍汁排骨饭，他在真功夫蒸品、排骨饭的基础上发力，做差异化，做产品升级，以鲍汁提升价值感，将定位上移，客单价拉高至32块钱，与真功夫25块的客单形成鲜明对比，泰国香米，矿泉水煲汤，鲍汁捞饭，客群的定位提升了，品类的蓝海出现了。
行知研习社咨询组给他规划的定位和路径是：
以鲍鱼焖土鸡，鲍鱼红烧肉，鲍鱼捞饭等为主产品，搭配上好的海鲜炖汤，顶级的泰国香米和上佳的时令蔬菜形成消费精品组合，定位于“50元左右的金领简餐人群”，以食材的成本优势（鲍鱼十头的3.5元成本）打造极致的品质和性价比，这一定位区域是市场的空白，没有竞争对手。
线上线下同步推进，线下小店型，占位，树标，外带为主，未来加盟连锁；重点是线上的拓展，在定制化，仪式化，价值化，在保鲜、保温和包材方面做足文章，相信，在这一领域中大有可为、
小结
由商场转战社区，面对的是完全不同的客群和场景与消费需求，是一套不同的系统与打法，要颠覆和刷新自身的行业认知。
有时候，以固有思维，套用过去的成功经验，导致路数不对，没踩准赛道，结果就可想而知了。
同时，四季烧烤和鲍鱼焖鸡的案例告诉我们，在消费升级的今天，敢于逆向思维，敢用好食材，切准市场空挡，追求极致性价比，坚信好食材成就好产品，相信傻瓜是少数的，绝大部分消费者是识货的，这就对了。
（来源：餐饮O2O）
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