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老字号是海派文化的缩影，承载着上海人的感情寄托。黄浦区是上海现代品牌的发源地，老字号企业最集聚的区域。
近年，在黄浦区政府引导与支持下，黄浦区的老字号努力擦亮经年店招，一些老字号老品牌焕发出青春。据统计，55家区属老字号企业净资产45.97亿元，年收入440.63亿元；其中，年收入超过亿元的企业有16家，占总量的29%；涌现出老凤祥、天宝龙凤、宝大祥、新世界股份、杏花楼和古今等上海老字号品牌企业中的领军者。这些老字号“不老”的秘诀何在？
坚守“最上海”的味道
上海经典地标豫园商城，是上海老字号品牌最集中的地方。
湖心亭茶楼内，茶香四溢，配上鲜汁香干、迷你粽子、鹌鹑蛋、蜜饯等四色茶点，回味无穷；梨膏糖店内，非遗传承人正在熬制药梨膏，可以近距离了解传统的制作步骤和历史道具；不尝老城隍庙五香豆，不算到过“大上海”，咬上一口，口齿留香；老饭店的八宝鸭、绿波廊的“夫人套点”、上海南翔馒头店的小笼馒头，每一个菜品的背后都有一个美丽的故事……老字号承载着上海人的乡愁与集体记忆。
南翔馒头店。海沙尔摄
如今的豫园商城聚集了13个中华老字号，有老庙黄金、亚一珠宝、童涵春堂国药、王大隆剪刀、丽云阁扇庄、永青假发、上海老饭店、南翔馒头店、豫园梨膏糖、老城隍庙五香豆、华宝楼、湖心亭、德兴馆。非遗项目也是13个，其中国家级2个（豫园灯会、老饭店制作技艺）、市级4个（南翔馒头制作技艺、五香豆制作技艺、梨膏糖制作技艺、永青假发制作技艺）、区级7个（上海老城隍庙庙会、乔家栅糕团制作技艺、王大隆刀剪制作技艺、丽云阁笺扇制作技艺、铁画轩刻瓷技艺、湖心亭茶艺、童涵春药丸制作技艺）。
视野放得更宽一些，黄浦区是老字号企业最集聚的区域，拥有中华老字号品牌96个，占据全市老字号品牌的半壁江山以上。其中区属老字号有55家，主要归属新世界集团、豫园商城。“拥有这么多中华与上海老字号品牌的企业，在全国没有第三家。”有专家称，说黄浦区拥有最豪华阵容的老字号，一点也不为过。
区商务委负责人介绍，集聚黄浦区的老字号呈现出几个特点：一是拥有门店地理位置优越，基本处核心商圈，据统计，55个区属老字号中，28个老字号经营网点位于南京路、淮海路等市级商圈，6个老字号经营网点位于云南路等繁华街区；二是具有品牌集聚优势，5家商业国资集团拥有45个中华老字号品牌、10个上海老字号品牌，形成抱团发展的态势，且大部分老字号品牌美誉度较高，如老凤祥作为珠宝首饰业与传统工艺领域的代表，根据国际权威机构评选，位列中国珠宝首饰行业第一位；三是具有规模总量优势，经过多年的深耕发展，以老凤祥、培罗蒙为首的优势老字号企业通过连锁经营，不断向外扩展市场，提升了企业的市场竞争力。
新雅走出南京东路，在丰盛里开出新雅茶室。
黄浦区的老字号魅力不减，最离不开的是坚守。“传承传统，传承历史文化底蕴，坚守‘最上海’的‘味道’。”老字号的掌门人持有这样的观点。
在四川路原址，大壶春老店新开，恢复生煎旗舰店，保留了正宗海派生煎的形状、味道、制作工艺；邵万生的糟醉、腌腊食品，坚守自己的风味，与市场上五花八门却又大同小异的超市味道形成了错位，如今还开设到了上海各区各街的“毛细血管”中；老店新开的南翔小笼馒头，店铺陈设中有了更多现代感，但小笼馒头还是坚守老手艺，每两面粉制作10个小笼、每个小笼16个褶子，不多不少；光明邨门前的长队是淮海路上的一景，但市场需求再大，光明邨也只坚持“前店后厂”，因为现做现卖才够新鲜；当许多茶叶零售企业热衷过度包装的茶叶豪华礼盒时，黄隆泰却对传统“纸方包”情有独钟，印着原封印，保持原厂品质……
创新激发“老底子”活力
坚守，并不意味着一成不变；过去几年，黄浦区绝大部分老字号，没有死守“当家菜”，而是拥抱时代、不断创新。
福州路上的杏花楼，年轻的设计团队大开脑洞，将青团中传承了上百年的豆沙换成了“蛋黄肉松”，制造出排队8个小时购买两盒“网红青团”的商业现象；南京东路上的新雅粤菜馆，外卖窗口光卖现制现售的鲜肉月饼，每天就能吸引游客排起长长的队伍，不过新雅悄然出新，腌笃鲜鲜肉月饼、芝士大虾月饼等“中西合璧”的创新产品，激发了消费者对现烤月饼的想象力；淮海路上的哈尔滨食品店，从现代人健康角度出发，将原材料中含有的人造奶油全部替换成100%新西兰黄油，原来重油重糖的西番尼、蝴蝶酥、杏仁排、登山蛋糕等经典点心采用新配方，让注重身材的年轻女士也能放心享用；松糕是乔家栅最出名的点心之一，但在店里买到的大多是配送过来的，乔家栅开出了一家“乔老爷上海松糕专门店”，松糕全部手工现做，现点现蒸，保留了每一口的新鲜与温度……
传承老手艺，但并不排斥新技术。在浦东前滩的一座办公楼内，新装修好的培罗蒙高级定制创意中心即将开业，从量体、选料、设计至试衣、成衣，6小时即可完成一件成衣制作；将传统月饼配方视作珍宝的杏花楼，去年全面升级了流水线生产，把洁净车间的等级提升到10万等级的清洁度，达到制药厂的标准；老凤祥在时尚新品中，充分运用精品黄金的3d、镂空、喷砂等工艺，并首次采用创新的彩拉丝工艺；吴良材眼镜的光学中心，拥有当今国际最先进的加工设备，在国内外同类零售企业中鲜有…… 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 老字号 |
