年夜饭持续火爆，成为不少餐厅的营收利器。但却不是每家餐厅都能上好这盘菜！
那些搞砸年夜饭的餐厅，都做错了什么？
那些牛逼的餐厅，又是如何通过一顿年夜饭，提升美誉度？
现象
今年的年夜饭，有哪些消费新趋势？
从北上广深，到二三四线城市，过年不打烊的餐厅越来越多，年夜饭已经成为很多餐厅的营收利器。
随着餐饮业的发展，及网购、外卖的进一步火爆，消费者对年夜饭的选择，也已摆脱了单一，越来越多元化。
今年，又有哪些新的消费趋势？
年夜饭还是倾向于正餐？年轻人更爱火锅、西餐
除了常见的传统正餐，如今年夜饭菜品的选择，也多样化起来。火锅、西餐等更个性化的年夜饭，也越来越受到年轻人的追捧。
巴奴、湊湊等火锅品牌，都推出了年夜饭预订。武汉一家火锅店的老板表示，除夕晚上的包房已经快预订完了，顾客大多都是年轻人。
外带年夜饭开始兴起，套餐变小
一些餐厅推出了“外带年夜饭”，以分流堂食“一桌难求”的现象。顾客可到店自提，也能在家等着收外卖。
与堂食普遍10人左右的套餐不同，外卖年夜饭则可以相对更小份。
在南京，小厨娘淮扬菜的“外带年夜饭”，就有4人外带套餐，包括椒麻手撕鸡、多味烫干丝、八宝狮子头、灌汤脆皮鸭、老火腿炖笋干腐竹、五行全家福、清炒广东菜心等7道菜，售价399元。
还有餐厅与同城快递合作，顾客可预约好时间，快递员在规定的时间送达。
年夜饭外卖越来越火，半成品销售出现减弱趋势
去年，外卖平台年夜饭网购量上了一个新台阶。
美团外卖发布的《2018国人新年味报告》显示，2018年春节长假期间，其总订单规模较2017年同期大幅增长171.53%，除夕当天成交单量更是上一年的3.02倍。
今年，美团外卖方面对媒体表示，从其春节年夜饭大数据来看，春节的外卖订单量逐年递增，预计2019年会超过往年。
饿了么方面公布的部分城市情况也显示，当前除夕外卖预订量同样大增。
这两年，半成品年夜饭掀起一波小的热潮，引起媒体关注。
但是，今年年夜饭半成品市场反映如何？据内参君观察，“年夜饭半成品”的需求量却出现放缓趋势。
百度搜索指数显示，从2016年开始，“年夜饭半成品”搜索数出现下滑的趋势。
一提供年夜饭半成品的餐饮企业告诉内参君，今年半成品销量和去年持平，确实没有增长。
有业内人士分析，这种趋势或许跟外卖的兴起有关。
“半成品的口感，没有现做的好吃。现在，坐在家里，就能吃到大饭店现做的年夜饭。消费者肯定更愿意选择外卖或者外带。”
堂食消费依旧疯狂，有人提前一年预订
每年临近春节，年夜饭预订“一桌难求”的新闻，几乎成了媒体标配。今年同样不例外，年夜饭堂食消费依旧很疯狂。
鲁班张餐饮是郑州本地一家知名餐饮企业，相关负责人告诉内参君，每个门店从大年三十到初二，座位都已经早早订满。
“还有人去年除夕夜吃完饭后，直接预订下一年的年夜饭。这样的顾客，在鲁班张能占到10%。”
一家去年12月底刚刚开业的中餐厅，年夜饭预订业务也十分火爆。工作人员告诉内参君，目前初一、初二已经没有位置，年三十大厅还有少量座位。“要预定的话，您赶紧，不然很快就会没了。”
这样火火火火火的场景，不仅仅在郑州，其他地区也同样如此，订个年夜饭还要拼手速。
提醒
那些搞砸年夜饭的餐厅
做错了什么？
有媒体做过调查，在关于年夜饭的投诉中，大多集中在服务质量上。“身体吃坏的人少，惹一肚子气的人多。”
比如，上菜速度问题。小王告诉内参君，她去年和家人外出吃年夜饭，服务员上菜速度飞快，噌噌噌热菜凉菜都堆到了餐桌上。
“凉菜还没顾得上下几筷子，热菜就源源不断上来了，桌上都摆不下了，新菜还在不停上。”
她表示，虽然多次提醒服务员放慢上菜速度，但压根就不管用。
又比如，在服务态度方面，也有人向内参君吐槽。她抱着孩子和家人去吃年夜饭，想给孩子找杯热水，喊半天服务员，但就是没人理。“这种体验太不好了，以后肯定不会再去这家餐厅吃饭了。”
此外，不少餐厅推出的限时用餐规定，也引发了顾客的集中吐槽。有网友说，这种催着吃饭的感觉就像是在完成任务，让人很不爽。
面对种种吐槽，很多餐饮人也很无奈：春节期间员工的短缺，常常会导致服务和接待能力打折扣。有人甚至说：“不求服务质量，只要不出错就行。”
但从顾客层面来讲，年夜饭是一年中最重要的一顿饭，他们对体验感的要求只会更高。
从运营层面来说，除夕当天是一个客流量井喷的时刻，菜品、服务、管理任何一个方面出现漏洞，都会被放大。
年夜饭无疑对餐厅是一个“年终大考”。
做得好了，能提升品牌美誉度，名利双收；但万一做差了，顾客体验不好，就会是场灾难，还不如不做。
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