有人说，品类赛道决定了你的市场机会和发展潜力。选对了，事半功倍；选错了，事倍功半。
本文选取了 4 个在 2018 年最热门的餐饮品类，在新的一年里，餐饮人是否还有入局机会？如果有，该如何入局？
咖啡
2019将迎来“抢位”大战
说起中国的咖啡产业，有人说，2018 年是必须载入史册的一年。
传统咖啡巨头星巴克、刚成立一年却风生水起的瑞幸咖啡、勤勤恳恳的马拉松选手连咖啡、依托全家的便利店咖啡典型代表湃客咖啡，以及在后半年突然虎视眈眈的麦咖啡、肯德基咖啡……你方唱罢我登场，好不热闹。
据第一财经商业数据中心数据显示，2013 年，中国线下咖啡店市场规模仅 135 亿元，2018 年这一数字上涨至 271 亿，5 年时间翻了一番。
与此同时，资本的搅局，让咖啡行业变得更加红火。
根据融资信息披露，仅 2018 年前 4 月，已有咖啡零点吧、小咖、星咖科技、友饮咖啡、Coffeenow、Coffee Box、GOGO 动咖啡等 7 家咖啡创业企业获得了融资，涉及外卖新零售、自助咖啡设备和咖啡运营平台。进入下半年，黑马瑞幸咖啡一骑绝尘，在短短半年时间内融资两轮。
其中，在 2018 年 12 月 12 日获 2 亿美元 B 轮融资的瑞幸咖啡，估值更是达到了 22 亿美元，本土咖啡界首个“独角兽”也由此出现。
尽管被曝在 2018 年 1—9 月巨亏 8.57 亿元，瑞幸咖啡却仍未打算停下前进步伐，并计划在 2019 年新开门店 2500 家，甚至还有媒体消息称，瑞幸正在为 IPO 作准备， 今年将于香港或纽约上市。
此外，其它玩家也在新的一年里开始了不同细分市场的抢位大赛：星巴克仍以精品咖啡市场为主；连咖啡瞄准新一线城市开大店；湃客咖啡从全家独立出来开设独立咖啡馆；零点吧咖啡机布局新零售市场……
加拿大知名咖啡品牌 Tim Hortons 也被传将大举进入中国市场，计划未来十年内在中国大陆开设 1500 多家店。
由此可以推断，2019 年，中国咖啡市场不再是一对一的挑战，而是会进入“大混战”。
而从整体来看，我国咖啡市场仍处于比较初级的阶段，相关数据显示，中国人均咖啡年饮用量仅为全球 2.4%，市场极具潜力。
那么，2019 年咖啡市场要怎么做？记者在采访多位行业专家后，总结了以下几点：
1、回归餐饮本质，从供应链端去掌控产品质量；
2、便利性是一个机会空间，像全家的湃客咖啡，性价比和便利性都极具优势，加上口感也不错，很容易让还没有什么咖啡消费习惯的人买单；
3、本土咖啡品牌缺位，要想让咖啡成为中国消费者的一种生活方式，入局者不妨去打造一个有本土文化气息、有温度且不失气质和内涵的饮料，而不仅仅是曲高和寡的“高逼格”舶来产品；
4、咖啡是一种嗜好性饮品，而且它的购买行为不是冲动消费而是具有惯习性，2019 年的咖啡市场，抢位很重要。
咖啡市场虽然热闹了起来，但咖啡想要成为国民饮品，仍有很长的路要走。如何促进行业的健康发展？如何把咖啡市场做大？靠的是各品牌之间的良性竞争、共同成长。
新式茶饮
跟风赚钱机会不多，错位竞争是趋势
相比于舶来品咖啡，新式茶饮作为本土产品，在经历了几年的发展后，仍呈现火爆之势。
据美团点评数据显示，截至 2018 年 Q3，全国限制茶饮门店数量达到了 41 万家，一年内增长 74%。另有数据表示，截至 2017 年底，饮品的总店数量甚至超越了火锅，成为了整个餐饮总盘占比的最大赛道。
然而，在去年 12 月红餐发布的“ 2018 中国餐饮品牌力 100 强”榜单中，仅喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、一点点 4 个茶饮品牌上榜。
由此看来，大部分品牌综合实力仍待加强，而一些极具品牌竞争力的品牌开始崭露头角。
此外，从敏锐的资本可以看出，在行业竞争的下半场，资本已经有了更多理性的思考——
从上表可以发现，2018 年上半年茶饮品牌融资不断，到了下半年，资本市场明显收紧，仅 gaga 鲜语和乐乐茶两大品牌获得过亿融资。而这两大品牌都特色鲜明：
gaga 鲜语：以“鲜果茶+轻食+社交空间”为商业模式，去抢占中高端消费人群；
乐乐茶：借助脏脏茶、脏脏包、芋泥茶等现象级产品深入消费者记忆点，成功引领了时尚潮流。
或许正如 gaga 鲜语投资人君联资本投资总监康毅所说的，“新茶饮发展速度和市场规模，注定了当中会跑出一些头部品牌，关注餐饮的资本不会错过这个机会，而君联资本的选择 gaga 鲜语则是基于其独特的商业模式。”
一边是新式茶饮市场头部、腰部品牌格局初定，一边是资本的日趋理性化，这就意味着，新茶饮市场再出现现象级品牌的可能性将大大降低。
而对那些已入局者而言，想要稳固市场地位，或许可以这样做战略调整：
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