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淘汰率过半的市场
“街边餐馆停车难、没有集中客流、看天吃饭是主要问题”。
2018年年末，地道北方人周然如此感慨。1月，周然经营的连锁Pizza店第三家店开业，花了三个多月的大力度改造，保证水、煤气、电力供给，添加排风系统，变成适合餐厅的经营。周然说：“商场成本也高。” 与此同时，餐厅经营者们在 2018 年开年面临的，是一个淘汰率过半的市场。尤其在一线城市，大众点评收录的餐厅总数2017 年下降超过 10%。在竞争如此激烈的情况下，搭配有写字楼的商场似乎许诺了一个客流稳定、品牌成长光鲜的未来，对很多由于政策原因失去街铺营业资格的经营者来说，购物中心甚至成了让生意维系下去仅剩的去处。
习惯了和大餐饮集团打交道的商场，因此越来越多地把目光投向符合当下消费趋势的休闲餐饮，尤其是那些藏匿在路边的网红店铺。他们往往更熟悉那种商场如今希望营造出的“生活氛围”，而且已经拥有了一定知名度和粉丝。
2017年国民生产总值82.71万亿元中，跟“吃”有关的占比为16%，即近14万亿元。未来餐饮新零售进化空间巨大，在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。
背后可观的资本支持
2018年，饮品迎来爆发，饮品的同比增长均超过了200%，位列第一。在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中，前五名中有三名均为饮品品牌，分别是星巴克、一点点、喜茶。
广州人韩愈（化名）2019年开新店的意愿比去年更强烈。他开始对自己的咖啡生意更有信心，过去几年他走访了日本百余家咖啡店，最重要的，年中他拿到了一笔融资，“顶尖的几个基金还在疯狂接触我们，明年计划做到200家店。”
韩愈经营的精品咖啡店两年前只是开在产业园区里的一个小咖啡馆。因为面积小，价格便宜，咖啡也不错，在社交网络上火了一阵。现在开了5家店，有一半在商场。
韩愈说，他更喜欢开在街边，但把店开在商场“毫无疑问适合成就一个真正的品牌”，能够接触到更多所谓懂咖啡的商业领袖。
电子支付、税务系统的完善让餐饮企业的收入可被核查，增加了早期风投机构对餐饮品牌的投资热情，尤其是符合当下消费潮流的茶饮、咖啡、休闲快餐品牌。2018年快速在购物中心扩展的餐饮品牌——瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶……背后都有数目可观的资本支持。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐企 |
