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基本功决定基本面
如果不健康、不快乐，就不开店
我自己想了想，真正在抓基础管理的餐饮人很少，10%都不到，90%的人都在投资、赚钱。
这个到今天一定是要变。一块是价值观，一块是企业规矩，餐饮人有了这两块基石才能去开店。
如果企业价值观跟基础管理都没有抓好，开店一定倒。
从去年开始，很多人开始关注基础管理，我觉得多开两个店、少开两个店不重要，关键是怎么样坚持下去。
现在这个时代，就是供求关系发生真正变化的一个时代，明年会更激烈，因为明年商业体会更多，餐饮会更多。
明年下半年房租可能会降下来，这个机遇到底是2019年的年底抓还是2020年抓，这是我们要思考的问题。
我觉得花心不如聚焦幸福，我做了很多产品，那时候认为自己非常能干，其实是那个时代竞争不激烈，好做。
现在我们只聚焦一个品牌——外婆家，把外婆家的价值充分挖掘出来。原来是横向做多品牌，现在是纵向发展。有些好的东西不会放弃，有些该扔的扔掉，把精力聚焦到一个点上。
真正的品牌是靠不断锤炼才能出来的。
我做了二十年餐饮，大小、快慢不是最重要的事情，我现在思考的问题是如何活得更长久。我们企业有一条愿景是健康快乐活6个“18岁”，如果不健康、不快乐，就不开店。
对话
主持人：外婆家的快时尚风格、极致性价比一直是行业学习的对象，那么大家都在学你，你在学谁呢？
吴国平：很多餐饮人都是我学习的榜样。外婆家装修环境是我们起家的一个点，是一个符号。现在如果再做这个符号，怎么做我都不知道。这是成本问题，2006年装修800平方的店160万就够了，现在基本上一平方要一万。如果再砸下去，回报怎么回？现在商场里的装修都差不多，你再砸下去有没有必要？能不能冲破这个点？我觉得如何提高效率，才是真正未来要走的路。
主持人：外婆家的门店多久回本？
吴国平：现在基本上一年半到两年都有，平均在20个月左右，已经蛮好了。
主持人：2019年外婆家的主要策略是翻修门店？
吴国平：我们基本上八年一个周期，比如北京有很多店已经到这个时期了，把大家的精力投入在翻新当中，拓展会稍微观望一下，因为这个时期要冷静一点，特别是在供求关系发生变化的情况下，房子多了，客人少了，房价一定跌，等待这个机会我觉得是有必要的。
主持人：您提到消费正在从散桌到圆桌，这个怎么理解？
吴国平：在社区，现在人们聚会的需求很大。火锅是很好的聚集场所，但南方人可能需要包厢。我一个朋友的餐厅，一个月前刚装修好，过年的包间全订完了。折射出一个现实，散客的供应量大了，聚会的供应量偏少了，我们会尝试改变。
主持人：对于未来您有什么目标吗？比如看到海底捞、美团敲钟，您心动吗？
吴国平：觉得全力以赴，做最好的自己，他是他，我是我，我不能心痒，心痒就会出问题，我把自己做好就行。
（来源：餐饮老板内参 王艳艳） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 外婆家 |
