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周二下午，北京梦秀广场四楼拐角，呷哺呷哺成了人潮聚集地，门口坐着等位的顾客，店里服务员一路小跑。
一位餐饮老板表示，呷哺呷哺帮助商场引流的现象很常见，只要有呷哺呷哺就有人气，“顾客不是因为‘没得选’才去吃，哪怕有很多不错的餐饮品牌集中在一起，也有很多人选呷哺呷哺。”
性价比高、翻台快、一人也能吃火锅……种种小火锅的优势，让20岁的呷哺呷哺站在了流量中心。但也有一种声音说，呷哺呷哺品牌老化，开店增速放缓。事实果真如此吗?
1、40%以上门店多日常排队
年轻顾客仍是主流
店铺数是品牌经营兴衰的晴雨表。2015年，呷哺呷哺创下了22.12%的开店高增幅，2016年则变为15.4%，感觉势头在缓慢下降。但实际上，呷哺呷哺后台数据显示，相比2017年6月统计的650家直营店，2018年其门店数已突破810家，其中40%的门店天天排队。
另一方面，呷哺呷哺正在用超值感、效率，紧抓年轻客群，以其高占比的年轻客群数打破外界对呷哺呷哺“老化”的质疑。
呷哺呷哺市场部高层曾对内参君说，集团一直在做的，就是要满足顾客刚性需求以外的情感需求，让他们获得超值感，“虽然他付出了50块钱的价值，但他能收获高于50块钱的价值”。呷哺呷哺是这样，湊湊也是。
早在2016年上半年，呷哺呷哺就开始了升级计划。包括在黄金地段开新餐厅，推出新菜单，根据地区口味偏好适当改良产品等一系列举措。
比如，不定期上新活动，在世界杯期间点套餐换购足球杯，最近是加价换购泰迪小熊。比如，升级门店，在武汉开出千平米大店，重塑VI形象。比如，长期和大众点评、招行信用卡做优惠券活动。
从数据表现来看，顾客很“吃这套”。呷哺呷哺IT运营总监唐博说，门店一做活动，营收数据就会有明显变化，大部分消费者尤其是年轻客群对门店活动的接受度普遍较高。
2、自我革新
不断加深的“智能化”水平，紧跟时代
为了打破“品牌老化”的论断，呷哺呷哺希望用更智能的体验亲近消费者。
在看过五芳斋和海底捞的智能餐厅后，唐博表示，他更倾向海底捞的“智能化”改造，“效率和智慧可以放在后厨，但前厅应该是保留人情味的地方。”
也许未来呷哺呷哺会做“更智慧”的门店，但不会突然大变，更多会在小步优化中改良，提升门店运营效率。
就像最近，呷哺呷哺在门店尝试做了两个提高效率的“智能化”升级。 共2页 [1] [2] 下一页 呷哺呷哺推出茶饮品牌“茶米茶” 还会有呷哺基因吗？ 舌尖上的港股：呷哺呷哺孤单经济的穷途末路 呷哺呷哺贺光启：“茶米茶”助力湊湊、呷哺呷哺成长 呷哺呷哺寻求火锅外的增长机会，推出茶饮副牌“茶米茶” 行业风向标：西贝、呷哺呷哺等餐饮大佬的最新动向 搜索更多: 呷哺呷哺 |
