五.产业互联网与餐饮
产业互联如何赋能餐饮行业？
第一是信息效率的提升。信息效率是各方面的，在支付方面，在跟线上结合打造新场景方面。
五芳斋和口碑的点餐新模式，客户直接网上点餐，到店消费扫码完成取餐，点餐时间大幅前移了。通过自取的方式，极大提高整个智慧餐厅的运营配送效率。
这个模式下，合作的智慧餐厅半年营收就增加了40%，效率提升3倍。
第二是运营效率的提升，这是一个跨行业互相辅助的提升。
上海一家食材成品配送公司，从以前3天1采做到现在日配，极大缩减后厨储藏的空间来增加客桌，餐厅运营效率得到提升。
第三是科技的效率，科技提升餐饮行业效率。比较典型的就是互联网化外卖交付。现有很多科技感的交付，比如物流行业的无人物流车，一些外卖平台也在尝试，把外卖配送交给无人车去实现。
产业互联对餐饮行业带来了不少效率提升。但我个人认为比较遗憾的是，这些是外部行业跨行业对餐饮带来的，真正餐饮行业内部科技效率还是同一个状态，现在食品科技企业就是做添加剂。
我认为，未来来行业真正要从生物科技角度提升全行业的水平。举个例子，锁鲜各家都在做，做出来的人就能抢到优势。但实际这不应成为科技对基础行业的服务，比如冻19度还是冻18度，不应该成为各家单独花很长时间去研究或者去关注的点，应该直接有一个行业的基础标准。
未来如果能从行业内部去提升企业自身的科技属性更好。比如火候等各方面，以前我们觉得在机理上很难量化的东西，行业要做到标准化工业化。近几年已经有很多企业在做初期尝试，这是比较好的开始。
六.餐饮供应链的未来
供应链是现在很多投资机构在关注，未来会出大体量公司的赛道。供应链赛道现在主要分三类：
第一类是餐企资金供应链，代表企业是蜀海、信良记；第二类是新兴互联网供应链，代表企业是美菜和宋小菜；第三类是为传统企业升级提供供应链，代表企业是新希望六和。
2B的供应链有两种主流模式，一个是美菜，一个是宋小菜。区别在于，美菜的B端以中小菜馆为主，而宋小菜则以下一层的小B为主，坚持产地自营自采，电商获客。在物流体系，两家也各有特色，美菜重，宋小菜轻。美菜现在可能已经是百亿规模，它通过蔬菜和柴米油盐为切入口，越来越多的给前端小B配供应链。
2B供应链这个赛道还藏着细分机会。比如信良记，它以小龙虾供应链为主，再到波龙，其核心目标是将半成品加工的畅销菜品，赋能给前端小B，降低小B菜品更新和研发的难度。
此外，2C的净菜供应链是更有想象力的领域，这个赛道非常有价值，还存在创业的机会，但是这个领域历来容易出泡沫。早在2000年，一家主打健康净菜和套餐配送的美国企业，被投资人看好。最后失败的原因是缺乏供应链的支持，当时成本极高。而现在，国内有成熟配送体系，即时配送网络体系也在逐渐发达。比如盒马，现在的订单、利润等各方面都做得不错。
现在的投资人不太会看零售餐饮化的企业，因为它们的底层逻辑还是零售企业，我们更关注的是餐饮零售化的企业。每当发现餐饮创始人有一颗做零售的心，我们就会很惊喜。
零售，是把自己的产品通过工业化的包装，去接触更多客户，是一个用低成本实现大规模快速增长的方式。比如说西贝，做了糕点零售化的尝试，效果非常好。
再看餐饮服务管理平台，比如以餐饮美食内容为中心做产品矩阵，粉丝和订阅量都有不错的数据，像日食记。这类企业基本跑通了电商和广告模式变现两个渠道。其他电商代运营平台等，也做得风生水起。
另外管理软件这块有几个领域还是不错的。第一是科技领域，比如像奥琦玮，做信息化，移动支付，营销外卖代运营。做全套的解决软件供应商，对企业是充分的技术辅助。另外像高灯科技电子发票企业，对行业内有非常大的帮助，都是非常有投资价值的。
联峰投资比较看好供应链。供应链未来会在哪几个方面给行业和企业带来比较好的支撑呢？
第一是科技。数据助推行业从顾客画像、选址意见等角度帮助餐饮企业。
第二是赋能，基于大数做商业模式重构，组织新产品新模式尝鲜。以前我们选址的流程就是门店，定位，装修，揽客，现在可以倒着做。新的供应链里，应该首先满足前端客户需求，再去组合需求，利用数据选择门店，同时帮你做客户的营销。
科技可以和赋能连接。国内食品服务供应链分两端：一个是后端供应链净菜到商家，一个是前端成品到买家。它们都为餐厅提供了密不可分的服务。前端后端串起来做，能让餐厅快速掌握客户反馈。前端反馈完了促进后端采购，环节上能够实现快速的迭代。
最后是效率。不管是科技还是赋能，最后的结果就是整体效率的提升，体系逐渐迭代。最后一定会落到我们开始关注的点，就是降本增效。
来源: 公众号-青铜资本
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